Asperges sauce hollandaise à l’orange avec le Thermomix

2 c à thé de zeste d’orange bio

100 gr de beurre

4 jaunes d’œufs

30 gr d’eau

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

Râper finement le zeste d’une orange bio (on obtient env.2 c à thé)

Faire fondre le beurre 3 minutes/70°C/vitesse 2, le verser dans une carafe.

Monter le fouet, Faire chauffer l’eau, les jaunes d’œufs, le sel, le sucre et le poivre 4 minutes/70°C/vitesse 4.

Faire émulsionner 5 minutes/70°C/vitesse 4 tout en versant lentement le beurre sur le couvercle du bol. Ajouter ensuite le zeste d’orange râpé, remuer 5 secondes/vitesse 3,5 et servir de suite

Source : Revue Mixx n°9