Filet de poulet fourré aux épices, épigrame de légumes d’hiver, sauce crue à l’huile avec le Thermomix

1 filet de poulet par couvert

Légumes au choix

Pour la purée de céléri rave : 200 gr de céléri rave, 150 ml de lait d’amande.

1)Pour la farce

– 2 échalotes

– 1 botte de persil

– 1 pouce de gingembre (25 gr)

– 2 grains d’ail

– 2 piments rouges avec les pépins

Le tout haché finement 10 secondes vitesse 6. Réservez

2) De plus à mixer en poudre 10 secondes vitesse 10

– 1 c.c. de graines de cumin

– 4 c.c. de graines de fenouil

– 1/4 de bâton de cannelle

– 1 c.c. de poivre noir

– 6 grains de cardamome dont on enlève le tégument

– 1 c.s. de graines de coriandre

– 8 clous de girofle

– 1/2 c.s. de curry indien.

Mélangez 1 & 2 et y paner les filets purs que l’on aura détachés des blancs, réserver une partie de le farce pour la sauce.

Farcir le blanc ouvert en poche avec le filet pur garni de la farce d’épices et le rouler en le fixant avec un cure-dent.

Cuisson

Cuire 20′ à la vapeur le poulet et laisser reposer 3′ avant de découper, vitesse 2

En même temps, cuire à la vapeur les légumes au choix : ici jeunes carottes, Litte Jack

Et dans le bol du Thermomix, cuire la purée de céléri rave (250 gr de céléri rave

150 ml de lait d’amande.).Au bout de 20 minutes, retirez les légumes et le poulet des plateaux et paniers vapeurs. Mixez 10 secondes vitesse 10 le céléri rave.

Pour la sauce crue en accompagnement

– 12 c.s. d’huile quatuor

– fleur de sel selon le goût (dans cette sauce, le tamari est encore meilleur)

– le reste de la farce

– 1 citron pelé à vif et haché fin.

Une recette adaptée d’une recette de Pol Grégoire