EFFILOCHE DE CANARD EN PARMENTIER avec le Thermomix

INGREDIENTS

8 brins de coriandre fraîche ou de persil frais

50 g de pain rassis, en morceaux

3 échalotes grises

1 oignon

2 gousses d’ail

4 cuisses de canard confit

400 g de pommes de terre, coupées en morceaux 300 g de céleri-rave, coupé en morceaux

300 g de lait demi écrémé ou de lait de soja

30 g d’huile d’olive 1 c. à café de sel fin, à ajuster en fonction des goûts ‘

¼ c. à café de poivre, à ajuster en fonction des goûts

PREPARATION

1. Mettre la moitié des brins de coriandre dans le bol, et 5 sec/vitesse 8. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
2. Ajouter le pain rassis et râper 10 sec/vitesse 9. Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Mettre les échalotes, l’oignon, les gousses d’ail et le reste de coriandre dans le bol, et hacher 10 sec/vitesse 8. Racler les parois à l’aide de la spatule.
4. Gratter les cuisses de canard pour récupérer la graisse etles désosser ; réserver la chair du canard, ajouter 2 c. à soupe de la graisse au contenu du bol, et rissoler 7 min/120°C/vitesse 1, sans  le gobelet doseur.
5. Ajouter la chair de canard et cuire 5 min/100°C/sens inverse vitesse 1. Transvaser l’effiloché de canard dans un plat à gratin et maintenir chaud. Rincer le bol à l’eau bien chaude.
6. Allumer le four sur position gril.
7. Insérer le fouet. Mettre les pommes de terre, le céleri- rave, le lait dans le bol, et cuire 30-35 min/95°C/sens inverse/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson pour éviter les projections
8. Ôter le fouet, ajouter l’huile, le sel et le poivre, et mixer 20 sec/vitesse 5. Recouvrir l’effiloché de canard de purée ; saupoudrer de chapelure à la coriandre et passer sous le gril 10 minutes pour gratiner la surface. Servir aussitôt.

CONSEIL(S)

Ce plat familial revisité fera le délice d’une tablée d’amis. Doublez alors Servir accompagné d’une salade de roquette aux noix et vinaigre de fra Servez avec un vin rouge léger, fruité et généreux comme un Merlot.

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