VELOUTÉ DE CÉLERI-RAVE, SAINT-JACQUES AU LARD AVEC LE THERMOMIX

Saveur Thermomix n°7

Pour 4 personnes – Préparation: 20 min – Cuisson: 27 min

350 g de céleri-rave coupé en cubes (environ 2/3 de 1 boule moyenne)

400 g de lait entier

8 fines tranches de poitrine fumée

10 g de beurre coupé en dés,

8 noix de saint-jacques,

piment d’Espelette, sel

Mettez le céleri et le lait dans le bol, salez, faites cuire 25 min/100°C/vitesse 2 sans le gobelet doseur avec le panier cuisson posé sur le couvercle. Pendant ce temps, faites dorer les tranches de poitrine dans une poêle à très petit feu jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes,

8 min environ, en les retournant à mi-cuisson. Réservez-les sur du papier absorbant, ne lavez pas la poêle.

Ajoutez le beurre dans le bol, mixez 30 sec/vitesse 8, salez et poivrez. Réservez au chaud dans le bol.

Salez légèrement les noix de saint-jacques et saisissez-les à feu vif dans la poêle, 1 min de chaque côté.

Répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses.

Disposez 2 noix et 2 chips de lard dans chacune, parsemez de piment d’Espelette et servez aussitôt.