Ingrédients

1. 500 g de pâtes/linguine
2. 3 à 4 càs d’huile d’olive
3. 3 à 4 oignons nouveaux
4. 2 gousses d’ail frais
5. 2 courgettes
6. Le jus d’un citron et demi
7. 1 poignée de pistaches
8. piment d’Espelette
9. Menthe et basilic frais
10. 2 ou 3 burrata

Instructions

1. Pendant ce temps, hacher les oignons et l’ail 5 sec vitesse 5. Ajouter un filet d’huile d’olive et cuire 100° 3 minutes vitesse 1.
2. Couper les courgettes en dés et les ajouter aux oignons et à l’ail. Faire cuire 100° 15 à 20 minutes, sens inverse, mijotage○ Verser le jus de citron et bien mélanger le tout délicatement.
3. Ajouter une poignée de pistaches (ou d’amandes) grossièrement concassées au préalable (5 secondes vitesse 5) et saler au goût.
4. Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau portée à ébullition et ensuite additionnée de sel. Cuire al dente de préférence ou selon les indications du paquet et réserver une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les linguine.
5. Ajouter les pâtes égouttées avec un peu d’eau de cuisson réservées, les 2 càs d’huile d’olive restantes. Et ajouter le mélange de menthe fraîche et de basilic frais finement émincés, le citron. Bien mélanger
6. Répartir dans des assiettes profondes et garnir d’une demi ou une burrata chaque assiette, un peu de piment d’Espelette sur laquelle sera versé un filet d’huile d’olive et agrémenté de menthe et basilic.
7. http://www.epicesetmoi.be/2018/08/linguine-aux-courgettes-citron-et-burrata.html