Sauce mousseline

100 gr de crème liquide
3 jaunes d’œufs
½ citron jaune
50 gr de lait
125 gr de beurre demi-sel
1 pincée de sel

Insérer le fouet. Mettre la crème liquide dans un bol puis fouetter 1-2 min vitesse 3 ou jusqu’à ce que la crème ait la consistance d’une crème fouettée. Retirer le fouet. Transvaser dans un récipient et réserver
Insérer le fouet. Mettre les jaunes d’œufs, le jus de demi-citron, le lait, le beurre, le sel et le poivre dans le bol puis fouetter 8 min 65° vitesse 4. Retirer le fouet
Ajouter petit à petit la crème fouettée au contenu du bol, incorporer délicatement à l’aide de la spatule puis transvaser dans une saucière.
Une recette de cookidoo.fr

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.