Couscous

Couscous au Thermomix

4 brins de coriandre fraîche

4 brins de persil

120 gr d’oignons

500 gr d’épaule d’agneau désossée

3 càc de sel

1/ càc de poivre moulu

40 gr d’huile d’olive

150 gr de carottes

200 gr de courgettes

300 gr de couscous au chanvre

1 càc bombée de cannelle en poudre

500 gr d’eau

100 gr de raisins secs

200 gr de pois chiches en conserve

1 dose de safran

 

  1. Mettre la coriandre et le persil dans le bol puis hacher 7 secondes vitesse 8. Transvaser dans un récipient et réserver
  2. Mettre l’oignon dans le bol et hacher 5 secondes vitesse 5
  3. Ajouter les morceaux d’agneau, le sel, le poivre et l’huile d’olive et cuire 10 min 100° sens inverse mijotage.
  4. Ajouter les tronçons de légumes, la coriandre et le persil hachés, la cannelle, le gingembre et l’eau au contenu du bol.
  5. Ajouter les raisins secs, les pois chiches et le safran. Remettre en place le Varoma et cuire de nouveau 15 min, varoma, sens inverse, mijotage. Retirer le Varoma. Servir l’agneau, les légumes et le couscous dans les assiettes creuses et napper de sauce parfumée
  6. Mettre le couscous dans un saladier et y ajouter 1 càs d’huile d’olive, 1 càs de sel. Frotter le couscous avec les mains et ces ingrédients pour empêcher la formation de grumaux
  7. Placer ce couscous dans le bol du varoma 15 minutes vitesse mijotage sens inverse
  8. Sauce à l’harissa : prélever 100 ml du bouillon et y mélanger 2 càc de harissa, servir dans une saucière à part
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