Sauce hollandaise (clé

Vorwerk)au Thermomix

250 gr de beurre

5 gr d’eau

1 càs de jus de citron

3 jaunes d’œufs

½ càc de sel

1 pincée de poivre

PREPARATION ,

Mettre le beurre dans le bol, et faire fondre 4 min/70°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.

Insérer le fouet. Mettre l’eau, le jus de citron, les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre dans le bol, et chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.

Emulsifier 4-5 min/70°C/vitesse 4, en versant très lentement

le beurre fondu sur le couvercle du bol, le laissant tomber en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Servir immédiatement.

CONSEIL(S)

Si la sauce est trop liquide, émulsifiez un peu plus longtemps à l’étape 3.

Si la sauce épaissit trop, ajoutez 2 c. à soupe d’eau et mixez 30 sec/70°C/vitesse 2 avant de servir.

La sauce hollandaise accompagne parfaitement les asperges vapeur, les pommes de terre, les légumes ou le poisson.

La sauce hollandaise supportant mal d’être réchauffée, commencez par cuire votre plat à la vapeur avant de réaliser la sauce. Vous pouvez néanmoins la réchauffer doucement à 70°C dans le Thermomix® juste avant de servir