Bœuf mariné (citron vert, sauce soja, huile, miel) ,purée de patate douce (au zeste d’orange et à l’oignon) aux graines de courge avec le Thermomix
50 gr d’oignons
10 gr de gingembre frais
50 gr de beurre
600 gr de patate douce en gros morceaux
300 gr d’eau
2 càs d’huile d’olive et un filet pour la finition
1 citron vert non traité (jus et zeste)
1 càs de miel
1 càs de sauce soja
500 gr de filet de bœuf, en fines lamelles
Sel
Poivre moulu
Le zeste d’une orange non traitée
2 càs de graines de courge
Quelques feuilles de coriandre fraîche
Dans le bol, placer l’oignon et le gingembre et mixer 5 sec vit 5. Racler les parois à l’aide de la spatule
Ajouter 20 gr de beurre et faire revenir 3 min 120° vitesse 1
Ajouter la patate douce et l’eau puis faire cuire 15 min/100° vitesse mijotage. Pendant ce temps préparer la sauce : mettre 2 càs d’huile d’olive , le jus et le zeste d’un citron vert non traité, 1 càs de miel, 1càs de sauce soja dans un récipient puis mélanger et réserver
Sur le plateau du varoma, placer une feuille de papier cuisson et disposer les lamelles de bœuf dessus. Arroser avec la sauce, saler et poivrer. Installer l’ensemble varoma et faire cuire 6 min/ Varoma vitesse mijotage
Retirer le varoma puis ajouter dans le bol le zeste d’orange et les 30 gr de beurre restants. Mixer 20 sec vitesse 7 en diminuant progressivement en vitesse 4
Dans des assiettes, répartir le bœuf et la purée de patate douce. Saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile, parsemer de graines de courge et de feuilles de coriandre. Servir sans attendre
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