Bœuf mariné (citron vert, sauce soja, huile, miel) ,purée de patate douce (au zeste d’orange et à l’oignon) aux graines de courge avec le Thermomix

50 gr d’oignons

10 gr de gingembre frais

50 gr de beurre

600 gr de patate douce en gros morceaux

300 gr d’eau

2 càs d’huile d’olive et un filet pour la finition

1 citron vert non traité (jus et zeste)

1 càs de miel

1 càs de sauce soja

500 gr de filet de bœuf, en fines lamelles

Sel

Poivre moulu

Le zeste d’une orange non traitée

2 càs de graines de courge

Quelques feuilles de coriandre fraîche

Dans le bol, placer l’oignon et le gingembre et mixer 5 sec vit 5. Racler les parois à l’aide de la spatule

Ajouter 20 gr de beurre et faire revenir 3 min 120° vitesse 1

Ajouter la patate douce et l’eau puis faire cuire 15 min/100° vitesse mijotage. Pendant ce temps préparer la sauce : mettre 2 càs d’huile d’olive , le jus et le zeste d’un citron vert non traité, 1 càs de miel, 1càs de sauce soja dans un récipient puis mélanger et réserver

Sur le plateau du varoma, placer une feuille de papier cuisson et disposer les lamelles de bœuf dessus. Arroser avec la sauce, saler et poivrer. Installer l’ensemble varoma et faire cuire 6 min/ Varoma vitesse mijotage

Retirer le varoma puis ajouter dans le bol le zeste d’orange et les 30 gr de beurre restants. Mixer 20 sec vitesse 7 en diminuant progressivement en vitesse 4

Dans des assiettes, répartir le bœuf et la purée de patate douce. Saler et poivrer, arroser d’un filet d’huile, parsemer de graines de courge et de feuilles de coriandre. Servir sans attendre

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