RISOTTO DE LANGOUSTINES AU SAFRAN

Saveurs Thermomix Hors série Noël 2018

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min – Cuisson : 51 min

80 g de parmesan coupé en cubes,

80 g d’oignon pelé et coupé en morceaux, 20 g d’huile d’olive + 1 c. à soupe, 250 g de riz arborio, 80 g de vin blanc sec, safran (pour du safran en poudre, comptez ½ à 1 dosette de 0,1 gr pour ce plat. Sous forme de filament, prévoyez ½ à 1 càc environ), 650 g de fumet de langoustines maison(à défaut, du fumet de crustacé Ariaké), 50 g de beurre coupé en dés, 24 queues de langoustines moyennes, 2 brins de cerfeuil, sel, poivre

Mettez le parmesan dans le bol, mixez 10 sec/vitesse 10. réservez-le dans un récipient.

Mettez les oignons dans le bol. mixez 5 sec/vitesse 5. Raclez les parois à l’aide de la spatule.

Ajoutez l’huile d’olive, faites cuire 5 min/120°C/vitesse mijotage.

Ajoutez le riz, faites cuire 3 min/120°C/sens inverse/vitesse 1.

Ajoutez le vin blanc et le safran , faites cuire 2 min/100°C/sens inverse/vitesse 1.

Ajoutez 650 g de fumet de langoustines, salez, poivrez, faites cuire 18 min/100°C/sens inverse vitesse 1 sans le gobelet doseur. Au bout de 16 minutes, faites curie les queues de langoustines 2 min dans une poele à feu vif avec 1 càs d’huile d’olive, salez et poivrez

Ajoutez le beurre et le parmesan râpé dans le bol, mixer 1 minute vitesse 1

Répartissez le risotto dans les assiettes, déposez les langoustines chaudes dessus, décorez avec des brins de cerfeuil et servez sans attendre