Dos de cabillaud danois à la pâte d’épices, Betterave rouge au gingembre et crème de

poireau au curry léger au Thermomix

Ingrédients

600 g. de dos de cabillaud danois supérieur en quatre morceaux épais

 

Pour la pâte d’épices

3 à 6 échalotes pelées

1 petite gousse d’ail

1 petite pomme acide type Boskoop ou Canada grise

1 pincée de graines de coriandre, fenouil et cumin réduites en poudre

10 g. de gingembre

Réduire le tout en pâte 20 secondes vitesse 6

 

Pour la sauce crue

8 c. à s. d’huile d’olive

2 c. à s. de jus de citron ou plus selon le goût

1 botte de coriandre hachée fin (peut être remplacée par de la menthe et du persil ou du cerfeuil)

Fleur de sel selon le goût

Mixer 5 secondes vitesse 5

Ensuite, mettre le fouet et mixer 30 secondes vitesse 3

 

Pour la vapeur de betterave

4 à 8 betteraves rouges, selon la grosseur, lavées et brossées en bâtonnets d’un demi-centimètre de côté

10 g. de lamelles de gingembre en très fine julienne

 

Pour la crème de poireau

1 à 2 poireaux entiers, selon la grosseur, avec au moins les deux tiers du vert, détaillés en tronçons de 5 cm

1/2 c. à c. rase de curry doux

Fleur de sel selon le goût

2 c. à s. de crème de coco

2 c. à s. de jus de citron

Mixer 20 secondes vitesse 6

 

De plus:

Quelques pincées de graines germées de coriandre (facultatif) ou de poireaux

Quelques pincées d’une fine julienne de piment rouge selon le goût

 

Cuisez poireaux et curry 18′ à la vapeur et mixez-les au blender avec le coco, le jus de cuisson et la fleur de sel, pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

 

Cuisez les betteraves et gingembre 12′ à la vapeur et ensuite ajoutez le cabillaud recouvert de la pâte d’épices pour encore 4 à 8′.

 

Assemblez la sauce crue et mélangez bien. Dressez et décorez avec des graines germées de coriandre.

 

BioInfo novembre 2018