SAUCE BEARNAISE au Thermomix
Recette de Vorwerk
INGREDIENTS
2 c. à soupe de feuilles d’estragon frais
50 g d’échalotes
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 jaunes d’œufs
1/2 c. à café de sel
poivre, à discrétion
125 g de beurre, coupé en morceaux
2 branches de cerfeuil

Réserver 1 c. à soupe de feuilles d’estragon et mettre le reste dans le bol avec l’échalote puis hacher 5 sec vitesse 5.
Racler les parois à l’aide de la spatule.
Ajouter le vinaigre de vin blanc et chauffer 5 min/90°C vit 2
Retirer le bol et en plonger la base dans un récipient d’eau froide pendant quelques minutes pour le refroidir
Essuyer le bol et le remettre en place. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre ; cuire 6 min/70°C/vitesse 2, en ajoutant peu sans discontinuer les noisettes de beurre par l’orifice du les couteaux en marche. Masquer l’orifice du couvercle avec le gobelet doseur pour éviter les projections.
Ajouter les 3 dernières noisettes de beurre, le cerfeuil et les d’estragon réservées, et mixer 10 sec/vitesse 2. Présenter aussitôt dans une saucière.

CONSEIL(S)
Cette sauce chaude, qui accompagne la viande de boeuf, grillée ou rôtie, et certains poissons grillés, se prépare toujours au dernier moment car il est délicat de la réchauffer.
Le temps de cuisson dépendant de la température des ingrédients, prolongez la cuisson de 30 secondes si elle vous semble trop fluide.
VARIANTE(S)
Additionnée d’une c. à soupe de concentré de tomate, la béarnaise devient sauce Choron, et s’emploie comme une sauce béarnaise.