Gaspacho de concombre au lait de coco et menthe et cumin au Thermomix
Ingrédients pour 4 personnes
1 gros concombre
15 cl de lait de coco
Les feuilles de 5 branches de menthe
Jus de 2 citrons verts
1 cuillère à café de cumin
1 petit piment frais
1 pomme verte
le jus d’un autre citron vert
Sel, poivre

Préparation
A l’avance épluchez partiellement le concombre, ouvrez le en 2, videz les graines avec une cuillère.
Coupez le grossièrement en morceaux salez le, laissez le dégorger dans un essuie tout et mettez le au frigo avec le lait de coco.
Taillez la pomme verte en bâtonnets et citronnez la avec le jus de citron vert pour éviter qu’elle s’oxyde.
Au moment de servir, mixez ensemble tous les ingrédients (concombre, lait de coco, menthe, 1 jus de citron vert, cumin, piment, sel, poivre) dans le bol et mixez 30 secondes vitesse 4 à 10.
Répartissez dans des verres, avec les bâtonnets de pomme à la surface et servez immédiatement