Bouillabaisse d’Aurore au Thermomix
Pour la rouille
1 gousse d’ail
40 gr d’huile d’olive
Safran
Poivre, sel
Piment rouge
Jaune d’œuf
1 càc de Moutarde
Déposez l’ail, le morceau de piment dans le bol et émincez 5 secondes vitesse 5
Ajoutez le safran, sel, poivre, le jaune d’œuf, 1 càc de moutarde. Mettez le fouet 2 minutes, vitesse 4 et pendant ce temps, versez progressivement l’huile d’olive. Réservez
Pour la soupe
1 cube de poisson ou fumet de poisson
700 ml d’eau
100 ml de vin blanc
2 càs de concentré de tomates
1 zeste d’orange
Les carcasses de langoustines
1 poireau
1 fenouil
1 oignon
4 gousses d’ail
Emincez l’oignon, l’ail 5 secondes vitesse 5. Ajoutez le fenouil et le poireau en morceau
Ajoutez le concentré de tomates, les carcasses de langoustines
Cuire 60 minutes, 100°, vitesse mijotage sens inverse
Filtrer
Déposer le liquide filtré dans le bol.
Poisson et pommes de terre
400 gr de lotte
400 gr de saumon
4 langoustines
Des scampis (ou des moules en saison)
Déposez le poisson (lotte et saumon) dans le bol du Varoma, les scampis sur le plateau supérieur du Varoma, les pommes de terre dans le panier et cuire 15 minutes Varoma vitesse 1
Déposez les langoustines dans le bol et cuire 4 minutes Varoma vitesse mijotage, sens inverse




