Bouillabaisse d’Aurore au Thermomix

Pour la rouille

1 gousse d’ail

40 gr d’huile d’olive

Safran

Poivre, sel

Piment rouge

Jaune d’œuf

1 càc de Moutarde

Déposez l’ail, le morceau de piment dans le bol et émincez 5 secondes vitesse 5

Ajoutez le safran, sel, poivre, le jaune d’œuf, 1 càc de moutarde. Mettez le fouet 2 minutes, vitesse 4 et pendant ce temps, versez progressivement l’huile d’olive. Réservez

 

Pour la soupe

1 cube de poisson ou fumet de poisson

700 ml d’eau

100 ml de vin blanc

2 càs de concentré de tomates

1 zeste d’orange

Les carcasses de langoustines

1 poireau

1 fenouil

1 oignon

4 gousses d’ail

Emincez l’oignon, l’ail 5 secondes vitesse 5. Ajoutez le fenouil et le poireau en morceau

Ajoutez le concentré de tomates, les carcasses de langoustines

Cuire 60 minutes, 100°, vitesse mijotage sens inverse

Filtrer

Déposer le liquide filtré dans le bol.

Poisson et pommes de terre

400 gr de lotte

400 gr de saumon

4 langoustines

Des scampis (ou des moules en saison)

 

Déposez le poisson (lotte et saumon) dans le bol du Varoma, les scampis sur le plateau supérieur du Varoma, les pommes de terre dans le panier et cuire 15 minutes Varoma vitesse 1

Déposez les langoustines dans le bol  et cuire 4 minutes Varoma vitesse mijotage, sens inverse