1.Nettoyer et rincer les moules. Les mettre dans le Varoma.
2.Peler et couper en deux les échalotes. Les mettre dans le bol du thermomix et les hacher 5 secondes, vitesse 5
3.Ajouter le persil ciselé, le vin blanc le bouillon de volaille. Poivrer. Mettre le Varoma en place et faire cuire 20 minutes, Varoma, vitesse 2.
4.A la fin de la cuisson, enlever le varoma et réserver.
5.Dans le bol, ajouter la farine. Faire épaissir en programmant 7 minutes, 90°, vitesse 3, fonction sens inverse.
6.Verser la crème, l’oeuf et programmer vitesse 3, fonction sens inverse pendant 30 secondes.
7.Dresser les moules dans un plat et napper de sauce.