Sauce crue

Sauce crue au Thermomix

1 grosse poignée d’aromates

Un verre à moutarde d’huile d’olive

½ jus de citron

 

Mixer 5 secondes vitesse 5

Mixer 1 minute vitesse 10

Mixer 30 secondes vitesse 3 avec le fouet

Pesto de pistaches au basilic

Pesto au Thermomix

Recette de « Jeclicnaturel.be »

Portion : 1 pot de 36 cl

Ingrédients  :

  • 75g de pistaches
  • 50g de noix de cajou
  • 60g de basilic frais (feuilles et tiges)
  • 1 gousse ou 2 d’ail
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

 

1/ Faites tremper les pistaches et les noix de cajou pendant 4 heures. Bien rincer après le trempage.

2/ Mélangez tous les ingrédients dans le bol pour obtenir une pâte crémeuse et onctueuse : 3 minutes vitesse 10

 

Astuce :

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélateur.

Purée d’anchois

Purée d’anchois au Thermomix

Mélangez les ingrédients et mixer 5 verre d’olives noires dénoyautées, 50 g de filets d’anchois, 4 gousses d’ail pressées, une boîte de concentré de tomates, 30 g de câpres, 15 secondes vitesse 10.

Tapenade douce

Tapenade douce au Thermomix

1 boite d’olives noires dénoyautées (environ 200 gr), 1 gousse d’ail, 70 gr d’huile d’olive, 4 filets anchois, 1 c à s de câpres rincés, sel, poivre

Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le bol : 15 SEC / Vit 5

Rabaisser.

Ajouter l’huile : 10 SEC / Vit 5

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel

Ajouter un beurre végétal ; par exemple beurre de tournesol

Pesto au basilic

PESTO AU BASILIC avec le

Thermomix

Livre de Thermomix

INGREDIENTS

80 g de parmesan, coupé en morceaux

30 g de pignons de pin

1 gousse d’ail (facultatif)

80 g de feuilles de basilic frais

150 g d’huile d’olive extra vierge

2 c. à café de sel

 

PREPARATION

Mettre le parmesan dans le bol et râper 15 sec/vitesse 10.

Ajouter les pignons de pin, la gousse d’ail, les feuilles de basilic frais, l’huile d’olive extra vierge et le sel, et mixer 20 sec/vitesse 7. Servir comme sauce ou conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur.

Fond de viande maison

Fond de viande au thermomix

Pour le curry de boeuf, le « fond de viande » maison au Thermomix, selon une recette de Vorwerk:
🙂
https://www.espace-recettes.fr/…/nynuvg2f-5c27a-742651-cfcd…
INGRÉDIENTS
300 g de viandes dénervées en morceaux
300 g de légumes variés
(céleri, carottes, oignons, tomates, ail)
4 brins d’herbes aromatiques fraîches
(sauge, romarin)
300 g de gros sel
30 g de vin rouge
1 feuille de lauriers
1 clou de girofle

1. Mettre les morceaux de viande dans le bol, hacher 10 sec/vit 7.
2. Transvaser dans un récipient et réserver.
3. Mettre tous les légumes et les herbes dans le bol, hacher 10 sec/vit 5.
4. Ajouter le sel, la viande hachée, le vin, la feuille de laurier et le clou de girofle, faire réduire 30 mn/varoma/vit 2.
5. Enlever le gobelet doseur et à sa place poser le panier de cuisson sur le couvercle (pour éviter les projections). A la sonnerie, enlever le panier de cuisson, remettre le gobelet et mixer 1 mn/vit 10.
6. Vider dans un bocal et laisser refroidir.

ASTUCE
Les doses
Utiliser 1 c à café (approx 1 cube) par 500 g d’eau, pour reconstituer 500 g de bouillon de viande.
Conservation
Le bouillon Thermomix se conserve plusieurs mois au réfrigérateur.
Variante
On peut mettre la préparation dans des bacs à glaçons et mettre le tout au congélateur et ainsi vos cubes se conserveront encore plus longtemps.

Sauce Tzatziki

Sauce Tzatziki au Thermomix

Pour ce soir, du frais, soit en entrée, soit en sauce d’accompagnement: du Tzatziki: Concombre, menthe, yaourt, ail, citron. Le tout au Thermomix!😋
Ingrédients:
•1 concombre
•400 ml de yaourt entier
•2 gousses d’ail
•1 filet d’huile d’olive
•Un bouquet de feuilles de menthe
•sel poivre

Préparation:
1.Laver le concombre, l’éplucher et le couper dans le sens de la longueur. Enlever les pépins puis le couper en gros tronçons de 2 cms, les mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes à vitesse 5.
2.Mettre le concombre haché ainsi obtenu dans la passoire du Thermomix, y ajouter 1 cuillère à café de sel et laisser dégorger
3.Mettre les 2 gousses d’ail épluchées, les feuilles de menthe et mixer 10 secondes à vitesse 5.
4.Racler les parois à l’aide de la spatule et ajouter le yaourts, le sel, le poivre et 1 filet d’huile d’olive, mixer le tout 20 secondes à vitesse 3.
5.Ajouter le concombre et mixer 10 secondes à vitesse 2.
Mettre au frais avant de servir

Mayonnaise

Mayonnaise au Thermomix

…inratable…pour une tomate crevettes ou un steack tartare (tartare de boeuf ou filet américain)(recette du livre Vorwerk)

INGREDIENTS
250 g d’huile de tournesol (je mets de l’huile d’olive)
1 œuf
c, à café de jus de citron ou de vinaigre
2 c, à café de moutarde (10 g) (facultatif)
2 pincées de poivre noir, moulu (facultatif)
1/2c. à café de sel

PREPARATION
Mettre un récipient sur le couvercle du bol et y peser l’huile. Réserver.
Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde, le poivre noir, le sel dans le bol, et émulsionner 1 min 30 sec/vitesse 4. en ajoutant très lentement l’huile sur le couvercle du bol de manière à ce qu’elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux.

Osso Bucco et sa gremolata

Osso bucco et sa gremolata au Thermomix

Ingrédients :
sel de cuisine
poivre noir du moulin
1 gousses d’ ail
1 citron
100 g de farine
10 cl de vin blanc
6 branches de persil plat
50 g de beurre
4 jarrets de veau
1 L de bouillon de viande
Préparation :
Dans une large casserole, faire revenir le beurre et y déposer les jarrets de veau que l`on aura pris soin de bien fariner des deux côtés.
Bien colorer les jarrets et ensuite les faire cuire avec 10 cl de vin blanc et 1 litre de bouillon de poule (voir recette déjà présentée) pendant 1h30 à 2h30, 100°, inverse, mode cuillère.
On peut le servir avec un risotto (voir risotto au petit épeautre)

Gremolata au Thermomix
30 feuilles Persil frais
1 Gousse d’ail
1 Zeste d’orange
1 Zeste de citron

1. Ajouter 30 feuilles de persil frais, 1 gousse d’ail, 1 zeste d’orange bio et 1 zeste de citron bio dans le Thermomix. Pulvériser 30 sec/vitesse 9. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule et pulvériser 31 sec/vitesse 9.
2. Transvaser le contenu du Thermomix dans des ramequins.
3. Parsemer de gremolata au moment de servir ou disposez le ramequin sur votre table ainsi chaque personne pourra en ajouter à son goût.🙂