Sauce à l’ail des ours

Sauce à l’ail des ours au Thermomix

50 gr de feuilles d’ail des ours, sans les tiges
1 oignon rouge
125 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fleurette
huile d’olive
sel, poivre

Peler et émincer l’oignon 5 secondes vitesse 5. Le faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 3 minutes 100° vitesse 1. Ajouter le vin blanc 5 minutes 100° vitesse 1

Ajouter alors les feuilles d’ail des ours ciselées, puis la crème. Cuire encore 10 minutes 100° vitesse 1. Saler et poivrer. Mixer 30 secondes vitesse 10

Recette adaptée de : https://lesfillesatable.com/2018/04/24/tarte-a-lail-des-ours-feves-et-ricotta/

Pasta all arabiata à l’ail des ours

Pasta all arabiata à l’ail des ours au Thermomix

1 gros morceaux de vieux parmesan

1 piment rouge espagnol

1 oignon, coupé en 4

1 poignée de feuilles d’ail des ours

20 gr d’huile d’olive

50 gr de lardons

2 grands poivrons, en morceaux

800 gr de tomates pelées, non égouttées

300 gr d’eau

1 càc de poudre de paprika

2 cubes de bouillon

1 càc de sel

300 gr de pâtes, au choix

 

 

Mettre le parmesan dans le bol et moudre 10 sec. / vitesse 10. Réserver.

Mettre le piment, l’oignon, l’ail des ours et l’huile dans le bol et mixer 5 sec. / vitesse 8.

Ajouter les lardons et cuire 3 min. /120°C/ vitesse 1.

Ajouter les poivrons et mixer 4 sec. / vitesse 5.

Ajouter les tomates, l’eau, la poudre de paprika, les cubes de bouillon et le sel, puis programmer 9 min. / 100°C / vitesse 1.

Ajouter les pâtes et programmer 4 sec. /sens inverse, vitesse 3

Selon le type de pâtes, prolonger de 6-8 min. / 100°C /  sens inversde mijotage

Ajouter le parmesan en poudre.

Coulis de tomates

Coulis de tomates au Thermomix

  • Réalisez un coulis de tomates : 2 oignons, 3 gousses d’ail : mixez 5 secondes vitesse 5
  • Faites revenir les oignons et l’ail 4 minutes 100° vitesse 2 dans un filet d’huile d’olive
  • Ajoutez des tomates pelées (en hiver) ou tomates fraîches : mixer 30 secondes vitesse 7
  • Chauffer 15 minutes/100°/vitesse 3)

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise (clé

Vorwerk)au Thermomix

250 gr de beurre

50gr d’eau

1 càs de jus de citron

3 jaunes d’œufs

½ càc de sel

1 pincée de poivre

PREPARATION ,

Mettre le beurre dans le bol, et faire fondre 4 min/70°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.

 

Insérer le fouet. Mettre l’eau, le jus de citron, les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre dans le bol, et chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.

 

Emulsifier 4-5 min/70°C/vitesse 4, en versant très lentement

le beurre fondu sur le couvercle du bol, le laissant tomber en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Servir immédiatement.

 

CONSEIL(S)

Si la sauce est trop liquide, émulsifiez un peu plus longtemps à l’étape 3.

Si la sauce épaissit trop, ajoutez 2 c. à soupe d’eau et mixez 30 sec/70°C/vitesse 2 avant de servir.

 

La sauce hollandaise accompagne parfaitement les asperges vapeur, les pommes de terre, les légumes ou le poisson.

La sauce hollandaise supportant mal d’être réchauffée, commencez par cuire votre plat à la vapeur avant de réaliser la sauce. Vous pouvez néanmoins la réchauffer doucement à 70°C dans le Thermomix® juste avant de servir

Tagliatelles de légumes al ragu

Tagliatelles de légumes al ragù au

Thermomix

Sauce spaghetti

1 oignon

300 gr de hachis de porc et veau non épicé

1 càc d’herbes de Provence

600 gr de coulis de tomates

1 gousse d’ail

Quelques cuillérées de bouillon d’os maison

Sel, poivre

6 courgettes taillées en tagliatelles au rouet

Hachez l’oignon : 5 secondes vit 5

Faites revenir l’oignon avec un peu d’huile d’olive: 3 min 100° mijotage

Ajoutez la viande : 5 minutes 100% mijotage

Ajoutez le Coulis, quelques cuillerées de bouillon d’os maison 25 minutes, 90°, mijotage

 

Courgettes en tagliatelles varoma 5minutes

Coulis de tomates

Coulis de tomates au Thermomix

2 oignons

1 kg de tomates fraîches, type Roma

2 gousse d’ail

1 verre à moutarde de bouillon d’os maison

2 càs de thym frais ou séché

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

1 càc de miel

1 càc de sel

Hachez les oignons et l’ail : 5 sec vit 5

Faites revenir les oignons et l’ail dans un peu d’huile d’olive : 7 minutes, 120° vitesse 1

Ajoutez les autres ingrédients : 20 minutes 100° vitesse 2