Sauce crue

Sauce crue au Thermomix

1 grosse poignée d’aromates

Un verre à moutarde d’huile d’olive

½ jus de citron

 

Mixer 5 secondes vitesse 5

Mixer 1 minute vitesse 10

Mixer 30 secondes vitesse 3 avec le fouet

Sauce à l’ail des ours

Sauce à l’ail des ours au Thermomix

50 gr de feuilles d’ail des ours, sans les tiges
1 oignon rouge
125 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fleurette
huile d’olive
sel, poivre

Peler et émincer l’oignon 5 secondes vitesse 5. Le faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 3 minutes 100° vitesse 1. Ajouter le vin blanc 5 minutes 100° vitesse 1

Ajouter alors les feuilles d’ail des ours ciselées, puis la crème. Cuire encore 10 minutes 100° vitesse 1. Saler et poivrer. Mixer 30 secondes vitesse 10

Recette adaptée de : https://lesfillesatable.com/2018/04/24/tarte-a-lail-des-ours-feves-et-ricotta/

Pasta all arabiata à l’ail des ours

Pasta all arabiata à l’ail des ours au Thermomix

1 gros morceaux de vieux parmesan

1 piment rouge espagnol

1 oignon, coupé en 4

1 poignée de feuilles d’ail des ours

20 gr d’huile d’olive

50 gr de lardons

2 grands poivrons, en morceaux

800 gr de tomates pelées, non égouttées

300 gr d’eau

1 càc de poudre de paprika

2 cubes de bouillon

1 càc de sel

300 gr de pâtes, au choix

 

 

Mettre le parmesan dans le bol et moudre 10 sec. / vitesse 10. Réserver.

Mettre le piment, l’oignon, l’ail des ours et l’huile dans le bol et mixer 5 sec. / vitesse 8.

Ajouter les lardons et cuire 3 min. /120°C/ vitesse 1.

Ajouter les poivrons et mixer 4 sec. / vitesse 5.

Ajouter les tomates, l’eau, la poudre de paprika, les cubes de bouillon et le sel, puis programmer 9 min. / 100°C / vitesse 1.

Ajouter les pâtes et programmer 4 sec. /sens inverse, vitesse 3

Selon le type de pâtes, prolonger de 6-8 min. / 100°C /  sens inversde mijotage

Ajouter le parmesan en poudre.

Pesto de pistaches au basilic

Pesto au Thermomix

Recette de « Jeclicnaturel.be »

Portion : 1 pot de 36 cl

Ingrédients  :

  • 75g de pistaches
  • 50g de noix de cajou
  • 60g de basilic frais (feuilles et tiges)
  • 1 gousse ou 2 d’ail
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

 

1/ Faites tremper les pistaches et les noix de cajou pendant 4 heures. Bien rincer après le trempage.

2/ Mélangez tous les ingrédients dans le bol pour obtenir une pâte crémeuse et onctueuse : 3 minutes vitesse 10

 

Astuce :

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélateur.

Coulis de tomates

Coulis de tomates au Thermomix

  • Réalisez un coulis de tomates : 2 oignons, 3 gousses d’ail : mixez 5 secondes vitesse 5
  • Faites revenir les oignons et l’ail 4 minutes 100° vitesse 2 dans un filet d’huile d’olive
  • Ajoutez des tomates pelées (en hiver) ou tomates fraîches : mixer 30 secondes vitesse 7
  • Chauffer 15 minutes/100°/vitesse 3)

Purée d’anchois

Purée d’anchois au Thermomix

Mélangez les ingrédients et mixer 5 verre d’olives noires dénoyautées, 50 g de filets d’anchois, 4 gousses d’ail pressées, une boîte de concentré de tomates, 30 g de câpres, 15 secondes vitesse 10.

Tapenade douce

Tapenade douce au Thermomix

1 boite d’olives noires dénoyautées (environ 200 gr), 1 gousse d’ail, 70 gr d’huile d’olive, 4 filets anchois, 1 c à s de câpres rincés, sel, poivre

Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le bol : 15 SEC / Vit 5

Rabaisser.

Ajouter l’huile : 10 SEC / Vit 5

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel

Ajouter un beurre végétal ; par exemple beurre de tournesol

Sauce hollandaise

Sauce hollandaise (clé

Vorwerk)au Thermomix

250 gr de beurre

50gr d’eau

1 càs de jus de citron

3 jaunes d’œufs

½ càc de sel

1 pincée de poivre

PREPARATION ,

Mettre le beurre dans le bol, et faire fondre 4 min/70°C/vitesse 2. Transvaser dans un récipient et réserver.

 

Insérer le fouet. Mettre l’eau, le jus de citron, les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre dans le bol, et chauffer 2 min/70°C/vitesse 4.

 

Emulsifier 4-5 min/70°C/vitesse 4, en versant très lentement

le beurre fondu sur le couvercle du bol, le laissant tomber en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Servir immédiatement.

 

CONSEIL(S)

Si la sauce est trop liquide, émulsifiez un peu plus longtemps à l’étape 3.

Si la sauce épaissit trop, ajoutez 2 c. à soupe d’eau et mixez 30 sec/70°C/vitesse 2 avant de servir.

 

La sauce hollandaise accompagne parfaitement les asperges vapeur, les pommes de terre, les légumes ou le poisson.

La sauce hollandaise supportant mal d’être réchauffée, commencez par cuire votre plat à la vapeur avant de réaliser la sauce. Vous pouvez néanmoins la réchauffer doucement à 70°C dans le Thermomix® juste avant de servir