Sauce aïoli

Sauce aïoli au Thermomix (recette de cookido.fr
300 gr d’huile d’olive
40 gr d’ail
2 jaunes d’oeufs
20 gr de citron
½ càc de sel
1 pincée de poivre
Poser un récipient avec bec verseur sur le couvercle du bol et y verser l’huile d’olive vierge. Réserver
Mettre l’ail dans le bol et hacher 3 sec vitesse 7. Racler les parois à l’aide de la spatule
Mixer à nouveau 3 secondes vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
Mixer à nouveau 3 sec vitesse 7. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule
Ajouter 50 gr d’huile d’olive et mixer 20 sec vitesse 7
Insérer le fouet. Ajouter les jaunes d’œufs, le jus de citron, le sel, le poivre.
Insérer le couvercle et le gobelet doseur puis fouetter 4 minutes vitesse 4 en versant peu à peu et sans discontinuer le reste de l’huile sur le couvercle de manière à ce qu’elle tombe sur les couteaux en marche. Transvaser dans un récipient et réserver au frais jusqu’au moment de servir

Mayonnaise maison

MAYONNAISE (recette de la clé)
INGREDIENTS
250 g d’huile de tournesol
1 œuf
c, à café de jus de citron ou de vinaigre
1/2 c, à café de moutarde (10 g) (facultatif)
2 pincées de poivre noir, moulu (facultatif)
1/2c. à café de sel

PREPARATION
Mettre un récipient sur le couvercle du bol et y peser l’huile. Réserver.
Mettre l’œuf, le jus de citron, la moutarde, le poivre noir, le sel dans le bol, et émulsionner 1 min 30 sec/vitesse 4. en ajoutant très lentement l’huile sur le couvercle du bol de manière à ce qu’elle tombe en mince filet autour du gobelet doseur sur les couteaux.

Sauce béarnaise

SAUCE BEARNAISE au Thermomix
Recette de Vorwerk
INGREDIENTS
2 c. à soupe de feuilles d’estragon frais
50 g d’échalotes
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
2 jaunes d’œufs
1/2 c. à café de sel
poivre, à discrétion
125 g de beurre, coupé en morceaux
2 branches de cerfeuil

Réserver 1 c. à soupe de feuilles d’estragon et mettre le reste dans le bol avec l’échalote puis hacher 5 sec vitesse 5.
Racler les parois à l’aide de la spatule.
Ajouter le vinaigre de vin blanc et chauffer 5 min/90°C vit 2
Retirer le bol et en plonger la base dans un récipient d’eau froide pendant quelques minutes pour le refroidir
Essuyer le bol et le remettre en place. Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre ; cuire 6 min/70°C/vitesse 2, en ajoutant peu sans discontinuer les noisettes de beurre par l’orifice du les couteaux en marche. Masquer l’orifice du couvercle avec le gobelet doseur pour éviter les projections.
Ajouter les 3 dernières noisettes de beurre, le cerfeuil et les d’estragon réservées, et mixer 10 sec/vitesse 2. Présenter aussitôt dans une saucière.

CONSEIL(S)
Cette sauce chaude, qui accompagne la viande de boeuf, grillée ou rôtie, et certains poissons grillés, se prépare toujours au dernier moment car il est délicat de la réchauffer.
Le temps de cuisson dépendant de la température des ingrédients, prolongez la cuisson de 30 secondes si elle vous semble trop fluide.
VARIANTE(S)
Additionnée d’une c. à soupe de concentré de tomate, la béarnaise devient sauce Choron, et s’emploie comme une sauce béarnaise.

Sauce crue

Sauce crue au Thermomix

1 grosse poignée d’aromates

Un verre à moutarde d’huile d’olive

½ jus de citron

 

Mixer 5 secondes vitesse 5

Mixer 1 minute vitesse 10

Mixer 30 secondes vitesse 3 avec le fouet

Sauce à l’ail des ours

Sauce à l’ail des ours au Thermomix

50 gr de feuilles d’ail des ours, sans les tiges
1 oignon rouge
125 ml de vin blanc sec
200 ml de crème fleurette
huile d’olive
sel, poivre

Peler et émincer l’oignon 5 secondes vitesse 5. Le faire revenir dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 3 minutes 100° vitesse 1. Ajouter le vin blanc 5 minutes 100° vitesse 1

Ajouter alors les feuilles d’ail des ours ciselées, puis la crème. Cuire encore 10 minutes 100° vitesse 1. Saler et poivrer. Mixer 30 secondes vitesse 10

Recette adaptée de : https://lesfillesatable.com/2018/04/24/tarte-a-lail-des-ours-feves-et-ricotta/

Pasta all arabiata à l’ail des ours

Pasta all arabiata à l’ail des ours au Thermomix

1 gros morceaux de vieux parmesan

1 piment rouge espagnol

1 oignon, coupé en 4

1 poignée de feuilles d’ail des ours

20 gr d’huile d’olive

50 gr de lardons

2 grands poivrons, en morceaux

800 gr de tomates pelées, non égouttées

300 gr d’eau

1 càc de poudre de paprika

2 cubes de bouillon

1 càc de sel

300 gr de pâtes, au choix

 

 

Mettre le parmesan dans le bol et moudre 10 sec. / vitesse 10. Réserver.

Mettre le piment, l’oignon, l’ail des ours et l’huile dans le bol et mixer 5 sec. / vitesse 8.

Ajouter les lardons et cuire 3 min. /120°C/ vitesse 1.

Ajouter les poivrons et mixer 4 sec. / vitesse 5.

Ajouter les tomates, l’eau, la poudre de paprika, les cubes de bouillon et le sel, puis programmer 9 min. / 100°C / vitesse 1.

Ajouter les pâtes et programmer 4 sec. /sens inverse, vitesse 3

Selon le type de pâtes, prolonger de 6-8 min. / 100°C /  sens inversde mijotage

Ajouter le parmesan en poudre.

Pesto de pistaches au basilic

Pesto au Thermomix

Recette de « Jeclicnaturel.be »

Portion : 1 pot de 36 cl

Ingrédients  :

  • 75g de pistaches
  • 50g de noix de cajou
  • 60g de basilic frais (feuilles et tiges)
  • 1 gousse ou 2 d’ail
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 1 grosse pincée de fleur de sel

 

1/ Faites tremper les pistaches et les noix de cajou pendant 4 heures. Bien rincer après le trempage.

2/ Mélangez tous les ingrédients dans le bol pour obtenir une pâte crémeuse et onctueuse : 3 minutes vitesse 10

 

Astuce :

Se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou 3 mois au congélateur.

Coulis de tomates

Coulis de tomates au Thermomix

  • Réalisez un coulis de tomates : 2 oignons, 3 gousses d’ail : mixez 5 secondes vitesse 5
  • Faites revenir les oignons et l’ail 4 minutes 100° vitesse 2 dans un filet d’huile d’olive
  • Ajoutez des tomates pelées (en hiver) ou tomates fraîches : mixer 30 secondes vitesse 7
  • Chauffer 15 minutes/100°/vitesse 3)