Bouillabaisse d’Aurore

Bouillabaisse d’Aurore au Thermomix

Pour la rouille

1 gousse d’ail

40 gr d’huile d’olive

Safran

Poivre, sel

Piment rouge

Jaune d’œuf

1 càc de Moutarde

Déposez l’ail, le morceau de piment dans le bol et émincez 5 secondes vitesse 5

Ajoutez le safran, sel, poivre, le jaune d’œuf, 1 càc de moutarde. Mettez le fouet 2 minutes, vitesse 4 et pendant ce temps, versez progressivement l’huile d’olive. Réservez

 

Pour la soupe

1 cube de poisson ou fumet de poisson

700 ml d’eau

100 ml de vin blanc

2 càs de concentré de tomates

1 zeste d’orange

Les carcasses de langoustines

1 poireau

1 fenouil

1 oignon

4 gousses d’ail

Emincez l’oignon, l’ail 5 secondes vitesse 5. Ajoutez le fenouil et le poireau en morceau

Ajoutez le concentré de tomates, les carcasses de langoustines

Cuire 60 minutes, 100°, vitesse mijotage sens inverse

Filtrer

Déposer le liquide filtré dans le bol.

Poisson et pommes de terre

400 gr de lotte

400 gr de saumon

4 langoustines

Des scampis (ou des moules en saison)

 

Déposez le poisson (lotte et saumon) dans le bol du Varoma, les scampis sur le plateau supérieur du Varoma, les pommes de terre dans le panier et cuire 15 minutes Varoma vitesse 1

Déposez les langoustines dans le bol  et cuire 4 minutes Varoma vitesse mijotage, sens inverse

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Tartare d’algues maison

Tartare d’algues et câpres au Thermomix

 

  • 1 demi sachet de salade du pêcheur (algues déshydratées)
  • 4 càs huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 2 càs de câpres
  • 1 échalote

1/ Emincez l’échalote 5 secondes vitesse 5

2/Ajoutez les algues, les câpres, l’huile d’olive et le citron.

3/ Mixez le tout 5 secondes vitesse 5

4/ Laissez reposer (min 5 heures) à température afin que le tout infuse

Morue à la portugaise

Poisson au Thermomix

Recette adaptée d’une recette de « jeclicnaturel.be »

Portion : 4

Ingrédients  :

  • 1 barquette de 400g de morue (atlantique). Vous la trouverez dans les petits magasins portugais. Elle est salée pour la conservation donc garde longtemps au réfrigérateur OU 400 gr de cabillaud
  • 1 oignon
  • 2 fenouils ou 2 poignées d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates fraîches en saison ou 2 tomates pelées
  • 5 feuilles de laurier et du thym
  • 4 pommes de terre (optionnel)

1/ Anticipez son dessalage : la tremper minimum 3 heures dans l’eau froide, idéalement rincer après 3 heures et retremper au moins 1 heure (et si vous avez le temps rincez à nouveau et retremper 1 heure). Après, bien rincer la morue et la laisser égoutter dans une passoire.

2/ Pendant qu’elle égoutte ou qu’elle trempe, vous émincez l’oignon, les fenouils et écrasez la gousse d’ail : 5 secondes vitesse 5 .

Ajoutez un filet d’huile d’olive, thym et laurier et faites revenir 5 minutes, varoma, vitesse 1 ; ajoutez

3/ Rajoutez la morue dessalée et égouttée ou le cabillaud frais, déposée dans le bol Varoma. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires, varoma, vitesse 1

Servez en déposant un filet d’huile d’olive

Caviar d’algues

Caviar d’algues avec le

Thermomix

2 petites échalotes, du persil plat, une gousse d’ail : mixer 5 secondes vitesse 5

Ajouter 3 càs d’huile VPPF, un peu de shoyu/tamari, une poignée d’algues du pêcheur trempées dans de de l’eau durant quelques heures : mixer 5 secondes vitesse 5

Coquilles st jacques à la citronnelle et aux agrumes

https://www.espace-recettes.fr/poissons-recettes/special-fetes-brochettes-de-saint-jacques-sauce-citronnelle-et-orange/22957lnw-d7488-869427-cfcd2-3dyxs8ij

Coquilles st jacques à la citronnelle et aux agrumes au Thermomix

2 portions

Les brochettes de St Jacques

16 noix de Saint-Jacques, sans coquilles, nettoyées

4 bâtons de citronnelle fraîche

 

La sauce

10 g d’huile

½ oignon (30 g)

1 cm de gingembre frais, pelé (5 g)

2 oranges à jus

½ cube de bouillon de légumes ou de volaille

200 g d’eau

1 jaune d’œuf

100 g de beurre 1/2 sel

Du poivre cinq baies

 

La brunoise carotte-céleri

2 carottes

2 branches de céleri, prises dans le cœur (100 g)

 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

  1. Préparer les brochettes : Couper la base des tiges de citronnelle (la partie renflée) et réserver pour la sauce. Eplucher les premières feuilles des tiges et égaliser les tiges pour avoir des « brochettes  » de 12 à 15 cm environ. Enfiler 4 noix de St Jacques par tiges, les disposer dans le Varoma.
  2. Eplucher tous les légumes et le gingembre. Récupérer le jus des oranges.
  3. La sauce : couper l’oignon en 2, le placer dans le bol avec le gingembre, hacher 5 sec / vit5.
  4. Ajouter l’huile et faire rissoler 7 mn / Varoma /vit 1, ôter le gobelet. Pendant ce temps détailler les carottes et le céleri en fine brunoise et la placer dans le panier de cuisson.
  5. A la sonnerie, verser le jus d’orange, l’eau, le cube de bouillon, la citronnelle réservée, insérer le panier de cuisson et faire réduire pendant 10 mn / Varoma / vitesse 2, ôter le gobelet.
  6. Retirer le panier de cuisson, filtrer le jus de cuisson et le replacer dans le bol. Verser la brunoise sur le plateau vapeur, l’insérer dans le Varoma. Mettre le Varoma en place et programmer 8/10 mn (suivant la taille des St Jacques) / Varoma / vitesse 2. Puis réserver au chaud.
  7. Insérer le fouet, ajouter le jaune et l’œuf, le beurre coupé en petits morceaux, poivrer et programmer 7 mn / 80 ° / vitesse 3.  Servir aussitôt les brochettes nappées de sauce et la brunoise de légumes.

 

Conseil Thermomix:

Accompagnez de riz sauvage.

Filet de poisson brocoli et sauce verte

FILET DE POISSON SAUCE VERTE ET BROCOLI, au Thermomix

1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 gr d’huile d’olive, la peau d’une courgette, poisson, 100 gr de crème, basilic frais, persil, ½ jus de citron, bouillon de légumes (1 cube ou 1 c à c), brocoli

Couper l’oignon en 2 et le mettre avec l’ail dans le bol : 5 sec/vit 5 Rabaisser

Ajouter l’huile d’olive : 4 min/vit 1/100°

Ajouter la peau de la courgette, 200 gr d’eau et le bouillon de légumes.

Facultatif : mettre des pommes de terre dans le panier de cuisson

Mettre le brocoli dans le varoma inférieur

Placer le varoma inférieur sur le bol : 12min/varoma/vit 1

Mettre le poisson dans le varoma supérieur : 8 min/varoma/vit 1

Enlever le varoma et le laisser fermé.

Ajouter la crème,  le persil, le basilic et le jus de citron : 45 sec/vit 10, progressivement

Calamars maison

Calamars frais au Thermomix

1 oignon, 1 gousse d’ail : 5 secondes à vitesse 5

Ajouter de l’huile d’olive

1 peu de concentré de tomates maison

6 Calamars

6 minutes, varoma avec panier mis mais calamars dans le bol, sens inverse, cuiller

Gambas au curry

Gambas au curry avec le Thermomix

Plat absolument exquis!😉
40 gr d’huile d’olive
100 gr d’oignons
10 gr de coriandre frais
20 gr de gingembre
1 piment vert frais
3 gousses d’ail
Mixer 10 secondes vitesse 5

2 càs de cumin en poudre
2 càs de coriandre moulue
0,5 càs de curcuma moulu
1 càs de gros sel
6 secondes varoma vitesse 2

70 gr de purée de tomates
400 gr de lait de coco
5 minutes 100° vitesse 2

500 gr de gambas décortiquées
5 minutes 95°, sens inverse, mijotage

Source : https://www.youtube.com/watch…