Encornets sautés à l’ail et au chorizo

ENCORNETS SAUTÉS À L’AIL ET AU CHORIZO avec le Thermomix
Recette de Saveurs Thermomix n°3
Pour 4 personnes – Préparation: 10 min Cuisson : 10 min
500 g d’encornets préparés par le poissonnier,
35 g de chorizo, doux ou fort selon votre goût,
20 g d’huile d’olive, 3 gousses d’ail, 4 brins de thym citron, piment d’Espelette, sel
Placez les encornets dans le panier cuisson, rincez puis égouttez-les. Séchez-les dans du papier absorbant. Réservez. Rincez le panier cuisson.
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles fines. Épluchez et coupez l’ail en lamelles.
Versez dans le bol l’huile, l’ail, le chorizo et le thym. Faites revenir 6 min/100°C/Ç5/vitesse Passez le tout au travers du panier cuisson pour récupérer, d’un côté, l’huile aromatisée et, de l’autre, l’ail et le chorizo. Ôtez le bois du thym citron.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile aromatisée. Dès qu’elle est bien chaude, faites sauter 3 min les encornets. Ajoutez le chorizo et l’ail, mélangez 2 min sur le feu. Salez et parsemez d’un peu de piment d’Espelette. Servez.

Cabillaud vapeur sa soupe thaï

Cabillaud vapeur et soupe tha¨, au Thermomix

1 poireau, coupé en rondelles d’un centimètre
•2 carottes, pelées et coupées en gros morceaux
•2 oignons, coupés en 4
•4 tiges de céleri blanc, coupées en gros morceaux
•1 gousse d’ail
•2 cubes de bouillon de poulet
•100 g lait de coco
•Curry, sel et poivre
•300 gr d’eau
•1 petit piment rouge (facultatif)

Mettre l’oignon, les carottes et le céleri dans le bol mélangeur et hacher: 5 sec / vit 5
Rajouter le poireau et saupoudrer de curry
Ajouter l’eau et les cubes de bouillon et ajouter le piment rouge (facultatif)
Dans le grand panier Varoma, déposer le cabillaud
Cuire e tout 20 minutes, varoma, vitesse 1 ; Rajouter le lait de coco, la coriandre et épicer au curry, sel et poivre.
Servir en décorant de feuilles de coriandre. Ajouter un peu de fleur de sel sur le cabillaud selon le goût

Bouillabaisse d’Aurore

Bouillabaisse d’Aurore au Thermomix

Pour la rouille

1 gousse d’ail

40 gr d’huile d’olive

Safran

Poivre, sel

Piment rouge

Jaune d’œuf

1 càc de Moutarde

Déposez l’ail, le morceau de piment dans le bol et émincez 5 secondes vitesse 5

Ajoutez le safran, sel, poivre, le jaune d’œuf, 1 càc de moutarde. Mettez le fouet 2 minutes, vitesse 4 et pendant ce temps, versez progressivement l’huile d’olive. Réservez

 

Pour la soupe

1 cube de poisson ou fumet de poisson

700 ml d’eau

100 ml de vin blanc

2 càs de concentré de tomates

1 zeste d’orange

Les carcasses de langoustines

1 poireau

1 fenouil

1 oignon

4 gousses d’ail

Emincez l’oignon, l’ail 5 secondes vitesse 5. Ajoutez le fenouil et le poireau en morceau

Ajoutez le concentré de tomates, les carcasses de langoustines

Cuire 60 minutes, 100°, vitesse mijotage sens inverse

Filtrer

Déposer le liquide filtré dans le bol.

Poisson et pommes de terre

400 gr de lotte

400 gr de saumon

4 langoustines

Des scampis (ou des moules en saison)

 

Déposez le poisson (lotte et saumon) dans le bol du Varoma, les scampis sur le plateau supérieur du Varoma, les pommes de terre dans le panier et cuire 15 minutes Varoma vitesse 1

Déposez les langoustines dans le bol  et cuire 4 minutes Varoma vitesse mijotage, sens inverse

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Tartare d’algues maison

Tartare d’algues et câpres au Thermomix

 

  • 1 demi sachet de salade du pêcheur (algues déshydratées)
  • 4 càs huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 2 càs de câpres
  • 1 échalote

1/ Emincez l’échalote 5 secondes vitesse 5

2/Ajoutez les algues, les câpres, l’huile d’olive et le citron.

3/ Mixez le tout 5 secondes vitesse 5

4/ Laissez reposer (min 5 heures) à température afin que le tout infuse

Morue à la portugaise

Poisson au Thermomix

Recette adaptée d’une recette de « jeclicnaturel.be »

Portion : 4

Ingrédients  :

  • 1 barquette de 400g de morue (atlantique). Vous la trouverez dans les petits magasins portugais. Elle est salée pour la conservation donc garde longtemps au réfrigérateur OU 400 gr de cabillaud
  • 1 oignon
  • 2 fenouils ou 2 poignées d’épinards
  • 1 gousse d’ail
  • 2 tomates fraîches en saison ou 2 tomates pelées
  • 5 feuilles de laurier et du thym
  • 4 pommes de terre (optionnel)

1/ Anticipez son dessalage : la tremper minimum 3 heures dans l’eau froide, idéalement rincer après 3 heures et retremper au moins 1 heure (et si vous avez le temps rincez à nouveau et retremper 1 heure). Après, bien rincer la morue et la laisser égoutter dans une passoire.

2/ Pendant qu’elle égoutte ou qu’elle trempe, vous émincez l’oignon, les fenouils et écrasez la gousse d’ail : 5 secondes vitesse 5 .

Ajoutez un filet d’huile d’olive, thym et laurier et faites revenir 5 minutes, varoma, vitesse 1 ; ajoutez

3/ Rajoutez la morue dessalée et égouttée ou le cabillaud frais, déposée dans le bol Varoma. Laisser cuire 5 minutes supplémentaires, varoma, vitesse 1

Servez en déposant un filet d’huile d’olive

Caviar d’algues

Caviar d’algues avec le

Thermomix

2 petites échalotes, du persil plat, une gousse d’ail : mixer 5 secondes vitesse 5

Ajouter 3 càs d’huile VPPF, un peu de shoyu/tamari, une poignée d’algues du pêcheur trempées dans de de l’eau durant quelques heures : mixer 5 secondes vitesse 5