Pain sans gluten

Pain au Thermomix

Recette adaptée d’une recette de « jeclicnaturel.be »

130 g de farine de sarrasin

70 g de farine de riz

Cuisson : 45 minutes

Portions : 1 gros pain

 

70 g de farine de teff (ou châtaigne, millet ou ajouter à nouveau sarrasin ou riz)

120 g de poudre de noix de cajou (ou d’amande)

70 g d’arrowroot (ou autre fécule)

4 c à s de graines de lin moulues

4 c à s de graines de chia moulues

2 c à s d’huile d’olive

2 c à s de miel

8g de levure boulangère fraîche (rapunzel)

2 c à s de vinaigre de cidre

1 c à c de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

500 ml d’eau tiède

 

  1. Mixer les graines de lin avec les graines de chia 10 à 15 secondes vitesse 10. Réserver
  2. Mélangez dans le bol les farines, la poudre de cajou, l’arrowroot, les graines de lin, le sel et le bicarbonate : 30 secondes vit 5. Réserver
  3. Versez dans le bol l’eau, le miel et la levure : 2 minutes, 40° vitesse 1
  4. Ajoutez l’huile et les graines de Mélanger un peu et attendre 5 min.
  5. Versez le liquide puis le sec dans le bol. Ajouter le vinaigre de cidre
  6. Pétrir 2 minutes
  7. Versez la pâte dans un grand moule à cake huilé. Recouvrir d’un torchon en laissant et laisser reposer 1h minimum dans un endroit entre 20 et 25°
  8. Retirez le torchon et enfournez à 180°C pendant 45 min, en ajoutant un grand récipient d’eau en bas du
  9. Laissez refroidir au moins

Astuce : Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours.

Pain paléo

Pain au Thermomix

Recette adaptée d’une recette de « jeclicnaturel.be »

350g de purée d’amande blanche

œufs

4 c à s de farine de coco

5à s de graines de lin moulues

10 cl d’huile de coco (ou olive si allergie à la coco)

3 c à s de miel

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à s de vinaigre de cidre

1 pincée de sel

Préchauffez votre four à 180°C en mettant un petit récipient avec de l’eau pour créer de la vapeur.

Mixez ensemble la purée d’amande, les œufs, le miel et l’huile.

Ajoutez la farine de coco, les graines de lin, le bicarbonate et le sel. Mixez.

Ajoutez le vinaigre. Mixez quelques secondes.

 

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C en mettant un petit récipient avec de l’eau pour créer de la
  2. Mixez ensemble la purée d’amande, les œufs, le miel et l’huile :30 secondes vitesse 5
  3. Ajoutez la farine de coco, les graines de lin, le bicarbonate et le Mixez 30 secondes vitesse 5
  4. Ajoutez le Mixez quelques secondes : 30 secondes vitesse 5
  5. Petrir 2 minutes
  6. Versez dans un moule à cake huilé.
  7. Enfournez pendant 45 min jusqu’à ce que le centre soit bien cuit (en testant avec un couteau). Laissez

Astuce :

Se conserve pendant 5 jours au réfrigérateur.

  • Se congèle très bien aussi (coupez-le en tranche avant congélation).

Baguettes de pain

Baguettes de pain au Thermomix

150 ml  d’eau

1 càs d’huile d’olive

1½ càc de sel

4gr de levure sèche

300 gr de farine claire de blé ou d’épeautre

 

Verser 150 ml d’eau tiède, 1 càs d’huile, 1 gr de levure  de boulanger ou 4gr de levure sèche : 2 minutes, 37°, vitesse 2

½ càc de sel, 1 gr de levure  de boulanger ou ½ gr de levure sèche

300 gr de farine claire de blé ou d’épeautre

Faire une boule, pétrir 2 minutes, faire gonfler 8h

Mettre au four T°250, durant 40 minutes

Fougasse

Fougasse au Thermomix

Recette du livre Thermomix

INGREDIENTS

300 g de lait demi écrémé

10 g de levure boulangère fraîche

250 g de farine complète

250 g de farine de blé

40 g d’huile d’olive

1/2 c. à café de sel

70 g d’olives noires dénoyautées, coupées en morceaux

70 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en morceaux

100 g de lardons

1 c. à café d’huile d’olive, pour la finition

 

USTENSILE(S)

plaque de four papier cuisson rouleau à pâtisserie pinceau de cuisine grille à pâtisserie

 

PREPARATION

Mettre le lait et la levure émiettée dans le bol, et chauffer 2 min/37°C/vitesse 2.

Ajouter la farine complète, la farine de blé, l’huile d’olive, le les olives noires, les olives vertes et les lardons, puis pétrir 2 min 30 sec/pétrir La pâte doit être souple et élastique.

Mixer Turbo 0.25 sec x 2 pour décoller la pâte des parois

Vider le bol sur un plan de travail légèrement fariné, mettre la pâte la boule et la transvaser dans un récipient, la couvrir d’un linge et la laisser pousser 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air.

La pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte, l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou le plat de la main en une galette en forme de cœur de 1,5 cm d’épaisseur. La poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et

la badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau alimentaire. Faire des entailles régulières sur la surface de la pâte en enlevant un peu de pâte pour former un vide, et humidifier légèrement la surface. Laisser la pâte lever à nouveau à température ambiante pendant 20 minutes environ.

Préchauffer le four à 230°C.

Enfourner 20 minutes à 230°C. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie avant de déguster.

CONSEIL(S)

Variez les garnitures à l’envie : tomates séchées, anchois, fromage…

Pour une version expresse, à l’étape 5, transvasez la pâte sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et faites lever 20 minutes dans un four préchauffé

à 60°C, puis cuire 20 minutes à 230oC.