Risotto d’orge aux asperges, mascarpone et parmesan

Risotto d’orge aux asperges, mascarpone et parmesan au Thermomix
Recette de Saveurs Thermomix, Mai 2018

100 gr d’oignon, 15 g de beurre, 200 gr d’orge perlé (au rayon bio),100 gr de vin blanc sec, 800 g d’eau, 1 cube de bouillon de légumes,
200 gr d’asperges vertes, 4 c. à café bombées de mascarpone, 50 g de copeaux de parmesan, sel, poivre
Epluchez l’oignon et coupez-le en 4. Placez-le dans le bol et mixez 5 sec vitesse 5. Raclez les parois du bol à l’aide de de la spatule.
Ajoutez le beurre puis faites rissoler
2 min/100°C/vitesse 2.
Ajoutez l’orge et poursuivez la cuisson 3 minutes 100°, sens inverse vitesse 1
Ajoutez le vin blanc puis faires cuire 2 minutes 100°, sens inverse vitesse 1
Ajoutez l’eau, le cube de bouillon, salez, poivrez et faites cuire 20 minutes 100°, sens inverse, vitesse mijotage. Pendant ce temps, lavez les asperges, coupez les en tronçons de 2 cm. Recoupez 2 à 3 tronçons en fines lamelles à l’aide d’un épluche légumes. Réservez les
Ajoutez les tronçons d’asperges dans le bol et poursuivez la cuisson 10 min/100°, sens inverse, mijotage. Laisser tiédir 5 minutes
Servir parsemé de lamelles d’asperges et de copeaux de parmesan et surmonté de mascarpone

Asperges, roquette et parmesan

Asperges, roquette et parmesan au Thermomix
Cuire 20 minutes au varoma les asperges
Les déposer sur un lit de roquette
Arroser d’un filet d’huile d’olive et des copeaux de parmesan

Asperges à l’italienne

Asperges à l’italienne avec le Thermomix

 

Cuire les asperges 15 minutes, Varoma vitesse 1

Déposer les asperges sur le lit de roquette, ajouer un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan

Curry d’aubergines et de brocolis

Curry d’aubergines et de brocolis au Thermomix

Recette de Véronique Ameye

1 gousse d’ail

350 gr d’aubergine en morceaux

1/2cuiller à café de cumin en poudre

1/2cuiller à café de curry en poudre

20 gr d’huile d’olive

100 gr de crème de noix de coco

½ cuiller à café de curcuma en poudre

200 gr de brocoli en petits bouquets

Le zeste et le jus d’un citron biologique

Poivre et sel

Mettre l’ail dans le bol : 3 sec./vit 7.

Rabaisser.

Ajouter l’aubergine, le cumin, le curry, le sel et l’huile d’olive: 15 min./100°C/vit. 1.

Ajouter la crème de noix de coco, le poivre et le curcuma: 1 min./100°C/vit. 1.

Ajouter le brocoli, le jus et le zeste du citron: 6 min./100°C/inverse/vitesse 1

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre et du sel.

 

Conseil

L’aubergine doit être bien moelleuse et le brocoli doit rester en bouquets.

 

Gratin de légumes à la provençale

Gratin de légumes à la provençale (livre de base Thermomix)

INGREDIENTS

La chapelure aux herbes

25 g de pain rassis, coupé en morceaux

1c. à soupe d’herbes de Provence

Le gratin

1000 g de courgettes

2 gousses d’ail

150 g d’oignons, coupés en deux

10 g d’huile d’olive

1 c. à café rase de gros sel

1 c. à café rase de feuilles de thym frais

1 tomate, coupée en rondelles

4 olives noires

2 filets d’anchois

 

PREPARATION

La chapelure aux herbes

Mettre le pain rassis et les herbes de Provence dans le bol, et mixer 20 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient et réserver.

 

Le gratin

Mettre les gousses d’ail et l’oignon dans le bol, et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.

Ajouter l’huile d’olive et faire rissoler 2 min/120°C/vitesse 1.

Couper les courgettes en deux dans la longueur, puis en demi-rondelles de 0.5 cm environ, et réserver.

Ajouter les rondelles de courgette, le sel et le thym et mijoter 10-15 min/100°C/sens inverse/vitesse 1, en fonction de la fermeté désirée.

Allumer le four sur position gril.

A la sonnerie, égoutter les courgettes à l’aide du panier cuisson, et les mettre dans un plat à gratin. Couvrir de rondelles de tomate. Répartir les olives dessus et disposer les filets d’anchois en croix au centre du plat. Saupoudrer de chapelure aux herbes, puis faire dorer sous le gril quelques minutes. Servir chaud.

VARIANTE(S)

 

Remplacez la chapelure aux herbes par du gruyère ou du parmesan râpé.