Tarte au citron en verrines

Tarte au citron aux speculoos avec le  Thermomix

Recette de Thermomix Benelux, Newsletter pour les clients

CROUSTILLANT

  • 100 g de biscuit Spéculoos
  • 20 g de beurre

 

LEMON CURD

  • 140 g de citron, pelé à vif (2 citrons moyen)
  • 70 g de beurre doux
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 125 g de sucre

 

MERINGUE

  • 3 blancs d’oeufs
  • 90 g de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Le croustillant aux épices

  • Mettre les biscuits et le beurre dans le bol et mixer 15 sec. / vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver.

Le Lemon curd

  • Couper le citron en quatre, en retirer les pépins, mettre les morceaux dans le bol et mixer 15 sec. / vitesse 9. Racler les parois du bol à l’aide de la
  • Ajouter le beurre, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, et chauffer 8 min. / 98°C / vitesse 2, puis mixer 30 sec. / vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver. Bien nettoyer le

La meringue

  • Insérer le fouet, mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bolet fouetter 4 min. / 37°C / vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse la première minute. Réserver.

Le montage

  • Répartir le croustillant aux épices dans le fond des verrines. Ajouter une bonne épaisseur de lemon curd et terminer par une couche de Brûler légèrement le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Servir frais.

 

 

Variez le parfum de vos verrines en remplaçant par exemple le citron par de l’orange.

 

Tarte au citron

 

TARTE AU CITRON AU THERMOMIX PAS TROP SUCRÉE, ACIDULÉE

 

INGRÉDIENTS

LE FOND DE TARTE

LA CRÈME AU CITRON

  • 80g de beurre doux
  • 3beaux citrons bio
  • 80g de sucre
  • 3oeufs

LA MERINGUE (FACULTATIVE !)

  • 100g de sucre
  • 1 à s. de fécule de maïs(=maïzena)
  • 3blancs d’ oeufs
  • 1 à c. de jus de citron

INSTRUCTIONS

LE FOND DE TARTE

  1. Faites cuire la pâte à blanc dans un moule à tarte de taille raisonnable (22 cm de diamètre environ), à four pas trop chaud (environ 25mn à 170°, à ajuster selon le four, la pâte, le matériau et l’épaisseur de votre moule…)
  2. Laissez refroidir.

LA CRÈME AU CITRON

  1. Pesez 80g de beurre doux (sur une soucoupe posée sur le couvercle du Thermomix par exemple). Laissez-le dans un coin venir tranquillement à température ambiante.
  2. Insérez le fouet dans le bol. Râpez très finement le zeste des 3 citrons à l’aide d’une fine râpe type Microplane directement au dessus du bol. Mettez le jus des 3 citrons (environ 150g), 80 g de sucre et 3 oeufs dans le bol. Mixez 7 mn/80°/vitesse 3(sans gobelet). A la fin de la minuterie, ouvrez le bol et ôtez le fouet.
  3. (étape facultative, technique de Pierre Hermé pour obtenir une crème au citron superbement soyeuse)Attendez que la température (indiquée par l’écran du Thermomix) descende à 37°. Cela prend environ 20mn.
  4. Incorporez les 80g de beurre doux réservés et mixez 30 secondes / vitesse 5. Versez la crème sur le fond de tarte refroidi, agitez doucement le moule pour bien la répartir et placez au frais pour que la crème se solidifie.

LA MERINGUE

  1. Versez dans le bol (propre et sec) 100 g de sucre et 10g (1 c. à s.) de fécule de maïs. Pulvérisez 10 secondes / vitesse 9.
  2. Insérez le fouet, ajoutez 3 blancs d’oeufs (environ 105g) et 1 c. à c. de jus citron. Réglez 6mn / 70°/vitesse 3,5.
  3. Etalez la meringue sur la tarte à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, tous les motifs sont permis ! Colorez la meringue, de préférence au chalumeau, sinon très brièvement sous le gril du four poussé à fond en la tournant régulièrement et sans la quitter des yeux.
  4. Réserver au frigo en attendant le moment du service !

Recette de : https://yummix.fr/tarte-au-citron-thermomix/

 

Fondant au chocolat et aux courgettes

Gâteau au Thermomix

Recette adaptée à une recette de « Jeclicnaturel.be »

Portion : 8

Ingrédients  :

  • 300 gr de courgettes
  • 200 gr de chocolat noir (70%)
  • 3 œufs
  • 80 gr de sucre
  • 50 gr de farine ou de farine sans gluten (riz ou pois chiche ou coco/pois chiche)

 

1/ Râpez finement les courgettes crues : 15 secondes vitesse 7. Réserver

2/Séparez les jaunes des blancs d’œufs

3/ Battez 3 jaunes d’œufs avec le sucre : 2 minutes vitesse 1. Réserver

4/Ajoutez la farine et pétrir 2 minutes. Réserver

5/ Faites fondre le chocolat au bain Marie, 15 minutes Varoma vitesse 1. Réserver

6/ Ajoutez le chocolat et les courgettes jusqu’à obtention d’un mélange homogène : 30 secondes vitesse 4

7/Blancs en neige : avec le fouet, 5 minutes vitesse 4

8/ Ajoutez délicatement 3 blancs d’œufs montés en neige

9/ Versez le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Mettre au four préchauffé à 180 C° pendant 30 min.

Fondant à la patate douce

Dessert au Thermomix

Recette adaptée à une recette de « Jeclicnaturel.be »

Portion : 15 à 20 portions

Ingrédients  :

  • 450g de patate douce
  • 4 œufs
  • 70g de farine de coco
  • 2 càs de miel
  • 2 càs de beurre de coco
  • 4 càc d’huile d’olive
  • 1 pincée de vanille et de cannelle
  • 1 càc de bicarbonate
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  1. Beurre de coco : mixez 100 g de noix de coco râpée avec 1 càc d’huile de coco, 6 cl d’eau pendant 30 secondes vitesse 10, jusqu’à obtenir une consistance crémeuse
  2. Faites cuire les patates douces Varoma 15 à 20 min, vitesse 1
  3. Mélangez le sec dans un bol : farine, bicarbonate et épices : 10 secondes vitesse 5
  4. Mixez les œufs, les patates douces, le miel, l’huile et le vinaigre dans votre blender : 10 secondes vitesse 4
  5. Ajoutez le beurre de coco dilué et le sec et mixez : 30 secondes vitesse 5
  6. Versez la pâte dans un plat rectangulaire bien huilé. Enfourner à 160° (chaleur tournante). Pendant 40 à 45 min.