Sabayon au champagne

Sabayon au champagne au Thermomix

  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70 gr de sucre
  • 150 gr de champagne

Poser le fouet dans le bol et y placer tous les ingrédients puis 8 Min/ 80° /VIT 3

Sabayon filmé

 

Et avec la boule de crème glacée, un chaud froid, exquis.

Sabayon au jus d’oranges

Sabayon au jus d’oranges au Thermomix

  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs
  • 70g de sucre
  • 2,5 dl de jus d’orange (4 oranges)

Poser le fouet dans le bol, y placer tous les ingrédients puis 8min, à 80°, vitesse 3.

Crème à la vanille

Dessert au Thermomix

Recette adaptée à « Jeclicnaturel.be »

Portion : 6 à 8

Ingrédients  :

  • 1 ou 2 gousses de vanille
  • 1 litre de lait cru bien sûr
  • 50 gr d’arrow root ou fécule de maïs
  • 4 œufs
  • 25 à 50 gr (selon votre goût) de sucre complet (rapadura)
  • 50 gr de farine ou de farine sans gluten (riz ou pois chiche)

1/ Coupez une gousse de vanille en deux (profitez-en pour apprécier l’odeur agréable qui s’en échappe)

2/ Plongez-la dans dans le lait et faites bouillir : 5 à 10 minutes (selon la température du lait), 100°, vitesse 1 (la température à100° sera affichée sur l’écran du Thermomixquand elle sera obtenue)

3/ Pendant ce temps battez les œufs dans un bol avec le sucre

4/ Repêcher les gousses de vanille une fois que le lait bouilli 2 min.

5/ Ensuite, avec le fouet, petit à petit, ajoutez les œufs mélangés au sucre, la la farine au lait. Battre au fouet pour éviter la formation de grumeaux : 5 minutes, vitesse 4

6/Ajoutez la fécule 1 minute, vitesse 4

7/Lorsque la texture vous convient, versez la crème pâtissière dans des ramequins et laissez refroidir à température ambiante

7/ Une fois refroidi, laissez reposer plusieurs heures au frigo. Peut aussi être dégusté tiède.

Astuce :

En fonction de vos préférences, la crème pourra être plus ou moins sucrée et plus ou moins ferme. Rajoutez plus ou moins de sucre et/ou de fécule et farine selon le résultat désiré

Tiramisu a la mangue et fruits de la passion

Véronique Amaye, Tome 6

Tiramisu à la mangue et fruits de

la passion, avec le Thermomix

 

200 gr de crème entière

40 gr de sucre en poudre (recette «Conseils Pratiques»)

150 gr de mascarpone

Zeste d’un citron vert biologique

Menthe fraîche, coupée très finement

1 mangue, pelée et coupée en petits morceaux

8 fruits de la passion, bien mûrs

Des boudoirs

Pour la finition : feuilles de menthe fraîches

 

Placer le fouet sur le couteau.

Mettre la crème et le sucre dans le bol

et les fouetter jusqu’à obtenir la consistance de yoghourt : ± 45 sec./vit. 3.

Ajouter le mascarpone, le zeste de citron vert et la menthe finement hachée: 10 sec./vit. 3.

Mettre la pulpe des fruits de la passion dans un ravier.

Monter le tiramisu dans de petits pots: crème de mascarpone, morceaux de mangue, biscuits trempés dans le jus des fruits de la passion, crème de mascarpone … et terminer par le restant du jus des fruits de la passion.

Couvrir les pots et les mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Juste avant de servir; mettre une petite feuille de menthe sur les tiramisus

Iles flottantes

Iles flottantes au Thermomix

Recette extraite du Livre Thermomix

INGREDIENTS

La crème anglaise

6 jaunes d’œufs 70 g de sucre

15 g de sucre vanillé Thermomix®

450 g de lait demi écrémé

Les blancs en neige

30 g de sucre 6 blancs d’œufs 1 pincée de sel 30 g de caramel liquide 25 g de pistaches non salées, décortiquées, concassées ou effilées, ou de copeaux de chocolat (facultatif)

 

PREPARATION

La crème anglaise

  1. Mettre les jaunes d’oeufs, le sucre, le sucre vanillé et le lait le bol, et chauffer 7 min/80°C/vitesse 4, sans le gobelet d
  2. Remettre le gobelet doseur sur le couvercle et mixer 5 sec Transvaser dans un plat de service ou des coupes à dessert, refroidir. Nettoyer soigneusement le bol.

Les blancs en neige

  1. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10 pou: du sucre glace.
  2. Insérer le fouet, ajouter les blancs d’œufs et une pincée et chauffer 6 min/70°C/vitesse 3.5, sans le gobelet doc
  3. Diviser les blancs en neige en 6 portions et déposer ces de quelques instants sur le plateau vapeur pour leur permettre de :
  4. Déposer ensuite les blancs en neige sur la surface de la crème, laisser refroidir complètement. Au moment de servir, décorez l’île flottante d’un filet de caramel. Parsemer éventuellement cf= effilées ou concassées. Déguster froid.

Sabayon

Un grand classique du Thermomix, extraordinaire et toujours une

réussite! Le Sabayon (Recette Vorwerk)

60 gr de marsala sec
60 gr de vin blanc sec
120 gr de sucre
6 jaunes d’œufs ( hors du frigo)
Mettre le fouet dans le bol
Mettre tous les ingrédients dans le bol : 9min/70°/Vit 3
Servir dans des coupes à dessert. 

dav

Panna Cotta aux framboises

Panna Cotta aux framboises, à ma façon, au Thermomix. Irrésistible!

•2 gr d’agar agar
•400 grammes de crème fraîche liquide (au lait cru de préférence)
•400 gr de lait (au lait cru de préférence)
•1 gousse de vanille
•50 gr de sucre

Pour le coulis :
•200 grammes de framboises
•50 grammes de sucre
•10 gr de jus de citron

Pour la Panna Cotta
1.Mettre le sucre dans le bol 10 secondes vitesse 10.
2.Ajouter dans le bol: la crème fraîche liquide, la vanille, le lait, l’agar agar. Cuire 10 min/90°C/vitesse 3
3.Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 2.
4.Versez dans des ramequins et réserver au frigo pendant 04 h 00 min.

Pour le coulis
5.Mettre les fruits, le sucre, le jus de citron, le miel dans le Thermomix. Cuire 5 min/90°C/vitesse 3. Mixer ensuite 30 sec/vitesse 7.
6.Passer le coulis au chinois pour éviter les graines et avoir un coulis lisse.
7.Réserver au moins pendant 10 min au frigo pour que le coulis refroidisse
8.Servir votre coulis sur la panna cotta refroidie et accompagnée du coulis 😋