Risotto classique (clé Thermomix)

Risotto classique (clé Thermomix)

INGREDIENTS

40 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)

1 échalote (env. 30 g)

40 g de beurre

10 g d’huile d’olive extra vierge

320 g de riz spécial risotto (Carnaroli, Arborio par ex.), 14-15 minutes de cuisson (Voir « Conseil(s) »)

60 g de vin blanc sec

720 g d’eau

1 cube de bouillon, de viande ou de légumes, ou 1 c. à café bombée de fond de viande ou de fond de légumes

1/2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

 

PREPARATION

  1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
  2. Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
  3. Ajouter 20 g de beurre et l’huile d’olive, et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
  4. Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C/Ç’/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
  5. Ajouter le vin blanc sec et cuire 1 min/100°C/Cï/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
  6. Ajouter l’eau, le cube de bouillon et le sel, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 12-13 min/100°C/Inverse/Vitesse 1. Mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans un plat. A l’aide de la spatule, mélanger le parmesan et les 20 g de beurre restants, et servir immédiatement.

CONSEIL(S)

  • Le risotto est meilleur dégusté immédiatement.
  • Ajustez le temps de cuisson du riz au temps indiqué sur le paquet.
  • Le taux d’absorption du liquide peut varier en fonction de la variété et de la qualité du riz. Si le risotto vous semble sec mais qu’il n’est pas encore cuit, ajoutez un peu de liquide.

Risotto de petit épeautre à la tomate et à la feta

Risotto de petit épeautre sauce tomate et feta au Thermomix

200 gr de petit épeautre

30 gr de beurre

2 branches de céleri vert

2 échalotes

3 gousses d’ail

3 branches de romarin

1 feuille de laurier

300 ml de passata

le zeste de 2 citrons

400 gr de tomates concassées bio en conserve

700 ml de bouillon végétal chaud

1 c à s de cumin en poudre

300 gr de feta

Sel

poivre

Emincer les échalotes, l’ail, le céleri

Faire revenir dans un peu de beurre : 3 minutes 120° vitesse 1

Ajouter le petit épeautre, les zestes de citron, les tomates concassées, la passata, le bouillon, le romarin, le laurier et 1 c à c rase de sel. Poivrez.

Cuire 30 minutes 100° sens inverse vitesse 1

Servez le risotto bien chaud, saupoudré de la feta émiettée et du cumin.

 

Recette adaptée à la recette de: http://sosoir.lesoir.be/recette-risotto-de-petit-epeautre-sauce-tomate-et-feta

Risotto mi-cru mi-cuit

Risotto au Thermomix

Recette adaptée d’une recette de « jeclicnaturel.be »

 

Portion : 4

Ingrédients  :

  • 300g riz rond semi-complet ou riz spécial risotto mais sera du riz blanc
  • 150g de choux fleur râpé
  • 400g d’épinards
  • 1 litre de bouillon de poule maison ou diluer un bouillon déshydraté le plus naturel possible dans 1 litre d’eau chaude
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 30 cl de vin blanc
  • 3 pincées de muscade
  • 30g de beurre
  • 270g de cèleri branche (4 branches)
  • 115g de parmesan pour le risotto + 90g pour servir dans les assiettes
    1. Emincer oignon, ail et céléri : 5 secondes vitesse 5
    2. Cuire ces éléments avec un filet d’huile d’olive, 3 minutes, 100°, vitesse 1
    3. Ajoutez le riz, le vin blanc : cuire 3 minutes 120° vitesse 1
    4. Ajouter le bouillon de poule : cuire 15 minutes 100° vitesse 1. Réserver
    5. Râper le chou fleur 5 secondes vitesse 5
    6. Incorporez les épinards et leur jus au risotto, ainsi que le chou-fleur, mélangez

Servir dans une assiette creuse avec un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre.

 

Galettes de lentilles au millet

Idée petit déj salé au Thermomix

Recette adaptée à une recette de « jeclicnaturel.be »

100g de lentilles vertes

100g de millet ou riz ou sarrasin

1 cas de tamari ou sauce soja

1 branche de céleri avec ses feuilles

10 cerneaux de noix de Grenoble

1 gousse d’ail

1 oignon rouge

1 cas d’huile d’olive

œufs

épices selon votre goût : curry colombo, une pointe de poivre de cayenne, etc.

50g de fécule de pomme de terre (ou de l’arrow root

 

  1. Trempez les lentilles et les céréales tout une nuit puis bien Même chose pour les noix (cela évite des sensibilités).
  2. Cuisez les lentilles et les céréales au Varoma 20 minutes
  3. Ajouter le tamari à ce mélange. Réserver
  4. Mixer l’ail, l’oignon et la branche de céleri 5 secondes vitesse 5 et ensuite faites les revenir 2 minutes 100° vitesse 1 dans l’huile d’olive. Réserver
  5. Hachez les feuilles de céleri et les cerneaux de noix 5 secondes vitesse 5. Les ajouter aux lentilles, avec les restes des ingrédients (sauf la fécule) bien mélanger, laisser tiédir puis intégrer la fécule en dernier lieu
  6. Préchauffez le four à 180° C (th. 6). Divisez en 6 portions et étalez sur du papier à cuisson en petites Cuire pendant 20 min. Servez chaud avec une belle salade par exemple.

Astuce : Il est tout à fait possible de les cuire à la poêle aussi. Cette recette recycle très bien un reste de lentille et de millet ou de riz ou de sarrasin. Si vous n’avez pas le temps de tremper des lentilles vertes alors utilisez des lentilles corail. Bien épicer sinon cela peut être un peu fade.

Porridge

Petit déj au Thermomix

Recette adaptée d’une recette de « jeclicnaturel.be »

1 bol

100g de flocons d’avoine

25cl de lait de coco

 

Faites tremper les flocons d’avoine la veille dans de l’eau et quelques gouttes de citron. Cette procédure élimine les acides phytiques des céréales.

Cuire des flocons d’avoine avec le lait de coco ou simplement de l’eau, 6 minutes 100° vitesse 2, sens inverse

Astuce : servir avec quelques noix diverses et/ou des raisins secs ou une banane bien mûre et un peu de cannelle (hypoglycémiant). Ou encore des graines germées (l’alfafa se marie très bien), leur croquant vous fera craquer.

 

Keftas de tournesol germé en pita

Keftas au tournesol germé en

pitas, au Thermomix

Moulinez  10 secondes vitesse 10 :6 cuill. s. de graines de tournesol germées 3 jours, 1 cuill. c. de sarrasin germé, ½ poivron rouge pelé et épépiné,1 cuill. s. de purée d’amandes, 1 cuill. s. de curry doux et parfumé, 1 cuill. c. de sel marin

Ajouter ½ poignée de persil plat ciselé, 1 cuill. c. de levure en paillettes, 1 cuill. s. de farine de riz et 1 œuf. Formez des petites galettes et cuisez 20 minutes au four chaud (180° C, th. 6).

Servez avec une Sauce Raita dans une pita classique, agrémentée de crudités, ou dans une salade variée, en pique-nique.

Risotto aux petits pois et champignons

Risotto aux petits pois et

champignons avec le Thermomix

  • 125 g de riz rond
  • 1/2oignon
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 20 g d’huile d’olive
  • 500 gr de bouillon d’os maison
  • 100 g de champignons émincés
  • Sel et poivre
  • Du parmesan en copeau pour la finition

Réalisation :

  1. Mixer 5 secondes vitesse 5 le ½ oignon. Racler les parois.
  2. Ajouter l’huile ainsi que les champignons émincés et programmer Varoma / 3 min / vit 1 sens inverse. 
  3. Ajouter le riz et programmer Varoma / 2 min / vit 1 sens inverse.
  4. Ajouter le bouillon d’os maison. Programmer : 20 min / 100°C / vit 1 sens inverse. Au bout de 10 minutes : ajouter ½ gousse d’ail pressée, ½ càc de sel marin, 3 tours de poivrier, 100 gr de petits pois surgelés
  5. Mettre du risotto dans des assiettes, ajoutez 4 càs d’un mélange de beurre au lait cru et d’huile VPPF et parsemer de parmesan râpé

Riz au lait au lait de riz

Riz au lait au lait de riz avec le Thermomix

1L de lait de riz

180 gr de riz type Vialone

1 gousse de vanille

1 pincée de sel marin

Le zeste d’1/2 orange bio

½ bâton de cannelle

 

1 L de lait de riz : 8 minutes/98°/vitesse 1

Ajouter 180 gr de riz de type Vialone 25 minutes/90° : sens inverse/ vitesse 1-sans capuchon

Ajouter 1 gousse de vanille fendue, 1 pincée de sel marin, le zeste d’une orange bio, ½ bâton de cannelle écrasé : 2 minutes/90°/sens inverse/vitesse 1

En fin de cuisson ajouter 50 gr de noisettes concassées

Risotto aux champignons et au bouillon maison

Risotto aux champignons et au

bouillon maison, avec le

Thermomix

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 200 g de riz arborio
  • 1 petit oignon
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 100 g de vin blanc
  • 20 g d’huile d’olive
  • 500 gr de bouillon d’os maison
  • 100 g de champignons de votre choix …ici, c’est un ravier de champignons mixtes japonais
  • Sel et poivre
  • Du parmesan en copeau pour la finition
  • 6 tranches de jambon cru

Réalisation :

  1. Eplucher l’oignon, le couper en 4 et le mettre dans le bol du TM avec l’ail. Programmer : Vit 5 / 5 sec. Racler les parois.
  2. Ajouter l’huile ainsi que les champignons coupés en dés et programmer Varoma / 3 min / vit 1 sens inverse.
  3. Ajouter le riz et programmer Varoma / 2 min / vit 1 sens inverse.
  4. Ajouter le vin, le bouillon d’os maison. Programmer : 20 min / 100°C / vit 1 sens inverse.
  5. Mettre du risotto dans des assiettes, parsemer de copeaux de parmesan

Petit épeautre au lait d’amandes

Petit épeautre au lait d’amande

INGREDIENTS

1000 g de lait d’amande

180 g de petit épeautre

100 g de sucre complet

Un peu de vanille

 

PREPARATION

  1. Mettre le lait dans le bol, et chauffer 8 min/98°C/vitesse 1
  2. Ajouter le petit épeautre (trempé une nuit), et cuire 25 min/90°C/sens inverse/vitesse 1 – sans le gobelet doseur.
  3. Ajouter le sucre et la vanille, puis prolonger la cuisson 2 min/90°C/sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
  4. Servez avec un peu de noix de coco râpée