Pour 4 personnes
2 grosses aubergines
1 petite courgette, environ 200 g
1 oignon
2 gousses d’ail
400 g de tomates concassées en boîte, ou 4 tomates bien mûres
80 g d’olives noires dénoyautées
150 g de feta
25 g d’huile d’olive
1 cuillère à café d’origan ou d’herbes de Provence
Sel et poivre
Facultatif : quelques feuilles de basilic
Facultatif : 20 g de chapelure pour gratiner
Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante.
Couper les aubergines en deux dans la longueur.
Quadriller la chair avec la pointe d’un couteau sans percer la peau.
Badigeonner légèrement d’huile d’olive et saler.
Déposer les aubergines, chair vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire environ 25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Couper la courgette en morceaux et la mettre dans le bol.
3 secondes / vitesse 5
Réserver.
Mettre l’oignon coupé en deux et les gousses d’ail dans le bol. 5 secondes / vitesse 5
Racler les parois. Ajouter 25 g d’huile d’olive. 5 minutes / 120 °C / vitesse 1, sans le gobelet doseur.
Ajouter la courgette hachée. 6 minutes / 120 °C / sens inverse / vitesse cuillère, sans le gobelet.
Ajouter les tomates concassées, l’origan, un peu de poivre et très peu de sel, car les olives et la feta sont déjà salées. 15 minutes / 100 °C / sens inverse / vitesse cuillère, sans le gobelet, avec le panier cuisson posé sur le couvercle pour éviter les projections.
La préparation doit être assez épaisse. Si elle est encore trop liquide, prolonger :
5 minutes / Varoma / sens inverse / vitesse cuillère
Ajouter les olives noires coupées en rondelles. 20 secondes / sens inverse / vitesse 2
Garnir les aubergines
Sortir les aubergines du four.
Prélever délicatement une partie de leur chair avec une cuillère, en laissant environ 1 cm de chair contre la peau.
Mettre cette chair dans le bol avec la compotée. 10 secondes / sens inverse / vitesse 2
Ajouter environ 100 g de feta émiettée. 10 secondes / sens inverse / vitesse 2
Répartir la farce dans les demi-aubergines.
Parsemer avec les 50 g de feta restants et, éventuellement, un peu de chapelure.
Arroser d’un léger filet d’huile d’olive.
Enfourner à 190 °C pendant 20 à 25 minutes.
Terminer éventuellement par 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant attentivement.
Servir chaud ou tiède, avec du riz, du quinoa, du boulgour ou simplement une salade verte.
