50 g d’échalotes
80 g de beurre, coupé en morceaux
50 g de câpres en saumure
500 g d’eau
600 g de pommes de terre, coupées en morceaux
900 – 1200 g d’aile de raie, coupée en 4 morceaux
Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Ajouter le beurre et les câpres, puis chauffer 6 min/90°C/vitesse 1. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre l’eau dans le bol. Insérer le panier cuisson et y mettre les pommes de terre. Répartir les morceaux d’aile de raie dans le Varoma et sur le plateau vapeur. Mettre l’ensemble Varoma en place et cuire à la vapeur 22 min/Varoma/vitesse 1. Retirer l’ensemble Varoma et éplucher la raie à l’aide d’une fourchette. Servir la raie accompagnée de pommes de terre et arrosée de beurre aux câpres.
Recette de Cookido.fr
