Chicons braisés sur crème de topinambours, pointe de cannelle et roquefort avec le Thermomix

4 personnes
– 600 gr topinambours et/ou panais et/ou céleri rave pelés et coupés en morceaux

– 2 échalotes pelées et émincées

– 1 gousse d’ail pelée et coupée en deux

– 6 chicons (400 gr)

– 1 cc purée amandes (15 gr)

– 1 cc fond de légumes maison (15 gr)

– 150 gr de roquefort

– 50 gr noix de Grenoble

Huile d’olive, Sirop d’érable, Sel et poivre

Cannelle en poudre, Noix de muscade en poudre, Cardamome en poudre

1. Verser 400 gr d’eau dans le bol.

2. Mettre les topinambours, les échalotes et la gousse d’ail dans le panier.

3. Mettre les chicons coupés en deux dans leur longueur sur le plateau.

4. Mettre en place le panier et le varoma avec le plateau et programmer : 22min/varoma/vit1.

5. Pendant la cuisson, verser dans un pyrex 1 cs d’huile d’olive, 1 cs de sirop d’érable. Saler, ajouter une pincée de cannelle. Mélanger et réserver.

Couper le roquefort en cubes et réserver.

6. A la sonnerie, mélanger les chicons dans la marinade dans le Pyrex et

enfourner dans le four quelques minutes sous le grill. Laisser griller mais PAS TROP, juste un peu colorer sinon c’est très toxique.

7. Pendant ce temps, vider le bol et mettre les topinambours, les échalotes et l’ail dans le bol. Ajouter la purée d’amandes, le fond de légumes, 1/2 cc de noix de muscade, 1/2 cc de cardamome et 1/2 cc de cannelle. Saler et poivrer en fonction de vos goûts.

8. Disposer la crème de topinambour sur les assiettes, ajouter 3 demi chicons, parsemer de roquefort et de noix.

Une recette de Muriel Cruysmans