Cake aux farines sans gluten, au pesto et aux bettes avec le Thermomix

Préparation : 12 min – Cuisson : 45 min

160 g de feuilles de blettes (le vert)

2 œufs

100 g de farine lupin

100 g de farine de sarrasin

60 g d’arrow root

1 c à café de bicarbonate de soude + citron

160 ml de lait de coco

150 g de pesto maison

Sel et poivre

Dans un saladier, préparez le mix, mélangez les farines, la fécule et le bicarbonate.
Dans le bol du Thermomix, battez les œufs avec le pesto et la boisson végétale, 20 secondes vitesse 4
Ajoutez le mix de farines en pluie petit à petit par l’orifice du couvercle, en continuant à mixer en vitesse 4. La pâte devient souple et homogène. Ajoutez une cuillère à café de jus de citron pour aider à la levée.
Faites chauffer le four à 180°C. Chemisez le moule à cake. Graissez un peu le papier pour faciliter le démoulage.
Nettoyez et ciselez les feuilles de blettes. Réservez les côtes pour un potage, par exemple.
Ajoutez les feuilles dans la préparation. Salez, poivrez.
Laissez cuire le cake aux blettes 45 min. 
Pour manger le cake chaud, démoulez-le avec délicatesse. Pour le manger froid, attendez qu’il ait refroidi pour le démouler. 

Une recette adaptée au Thermomix et inspirée de : https://lapetitefabriquededith.fr/cake-aux-blettes/