Dos de cabillaud sauce miso, orange et gingembre avec le Thermomix
Une recette proposée par Muriel Cruysmans dans son livre « et si on mangeait vrai? »
300 GR D’ÉPINARDS FRAIS LAVÉS
1CS RASE ARROW ROOT
2CS MISO BLANC (60 GR)
4 CS HUILE DE SÉSAME (40 GR)
1/2 CC DE VINAIGRE DE CIDRE (5 GR)
1 FILET HUILE DE SÉSAME
1 ORANGE (1 CS ZESTE + 60 GR JUS)
1 POUCE GINGEMBRE RÂPÉ (2 CS)
5CS GRAINES DE SÉSAME GRILLÉES À SEC
2CS HUILE D’OLIVE (20 GR)
600 GR FILET DE SKREÏ (OU POISSON BLANC)
6 CAROTTES COUPÉES EN FINS BÂTONNETS (600 GR)
Préparer les ingrédients et mettre 300 gr d’eau dans le bol.
Mélanger dans une tasse le zeste d’orange, 1 es de gingembre, les graines de sésame et 2 es d’huile d’olive. Tapisser le plateau de papier sulfurisé. Y déposer le poisson et étaler le mélange qui se trouve dans la tasse.
Placer le panier avec les carottes, le varoma vide et le plateau : 14min/varoma/vit1.
À la sonnerie, retirer le plateau, mettre les épinards dans le varoma et remettre le plateau en place. Prolonger la cuisson : 4min/varoma/vit1.
À la sonnerie, garder les épinards, les carottes et le poisson au chaud.
Vider le bol, le rincer et y verser 60 gr de jus d’orange et 1 es rase d’arrow root : 5sec/ vit3. Ensuite, cuire : 1min3O/7O°/vit2.
À la sonnerie, placer le fouet et ajouter 60 gr de miso blanc, 40 gr d’huile de sésame, 5 gr de vinaigre et 1 es de gingembre râpé. Saler et poivrer : 10sec/vit3.
Verser un filet d’huile de sésame sur les légumes et dresser les assiettes : déposer des légumes sur une moitié, verser une généreuse cuillère à soupe de sauce par assiette et ajouter le poisson par-dessus.
