Saumon fumé, choux de Bruxelles en deux façons et mozzarella di bufala
Ingrédients :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 400 g de saumon fumé
- 1 boule de 250 g de mozzarella di Bufala
- 150 g de lardons fins
- Huile d’olive
- Vinaigre de cidre
- Moutarde
- Citron
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation :
Couper les choux de Bruxelles en deux, sauf quatre choux.
Cuire les choux de Bruxelles au Varoma 20 minutes vitesse 1
Rissoler les lardons, réserver.
Préparer une vinaigrette avec d’abord le vinaigre, le sel, puis l’huile d’olive
et ensuite le citron. Poivrer, goûter et corriger le mélange et ou
l’assaisonnement.
Effeuiller les quatre choux restants et les mélanger dans un bol à une ou deux
càs de vinaigrette.
Couper la mozzarella en 4.
Dresser les assiettes, d’abord le saumon, puis la mozzarella, les choux de
Bruxelles et les lardons et terminer avec les feuilles de chou crues.
Parsemer de la vinaigrette restante, terminer par un tour de moulin à poivre.
Une recette originale de Vincent Taloche collectée par Carlo de Pascale.
Envie de tenter cette recette surprenante. Le résultat fût délicieux et léger
