Blanc manger de cajou et vanille, coulis de fraises au Thermomix

80 gr de  noix de cajou

65g de miel d’acacia

400g d’eau de source

1 pincée de fleur de sel

1 gousse de vanille

2g d’agar-

400g de fraises entières, bien mûres et sucrées

Pour le coulis de fruits :

100g de fraises bien mûres

1 cc de miel d’acacia

Faites bouillir la moitié de l’eau avec la gousse de vanille fendue dans la longueur, quand l’eau frémit ajoutez l’agar-agar et fouettez. Laissez bouillir 1 à 2′.

Dans le bol du blender, mettez les noix de cajou, le miel, la fleur de sel et le reste de l’eau.

Mixer 20 secondes vitesse 10

Ajoutez ensuite l’eau chaude/agar-agar/vanille et encore 20 secondes vitesse 10. Débarrassez rapidement dans des moules souples de la forme de votre choix et faites prendre au frais minimum 1 heure.

Au moment de servir, mixez 15 secondes vitesse 6 les fraises pour le coulis. Dressez le coulis sur le fond des assiettes, les blanc-manger démoulés

Pol Grégoire, BioInfo juin 2019