Soupe thaïe de coques à la citronnelle avec le Thermomix

Pour 4 personnes – Préparation : 25 min Repos: 30 min – Cuisson: 45 min

1 kg de coques dessablées

Pour le bouillon : 250 g de poireau en gros tronçons (vert et blanc),

180 g de carottes en gros tronçons,

1 branche de céleri en gros morceaux,

1 oignon (100 g) pelé et coupé en quatre,

3 bâtons de citronnelle coupés en rondelles,

60 g de gingembre pelé et coupé en morceaux,

1 300 g d’eau,

1 c. à soupe bombée de fond de volaille en poudre,

1 feuille de laurier,

2 étoiles de badiane,

3 clous de girofle, 2 baies de genièvre,

l’écorce de 1/2 orange bio,

3 c. à soupe de sauce soja, sel, poivre

Pour les légumes:

175 g de fleurettes de brocoli,

2 petits choux pak choï coupés en deux,

150 g de petits pois écossés

Mettez à tremper les coques dans un saladier rempli d’eau, 30 min environ. Pendant ce temps, placez le vert et le blanc de poireau, la carotte, le céleri, l’oignon, la citronnelle et le gingembre dans le bol puis mixez 15 sec/vitesse 6. Ajoutez l’eau, le fond de volaille, le laurier, la badiane, les clous de girofle et les baies de genièvre, salez, poivrez puis faites cuire 20 min/120°C/vitesse 1.Ajoutez l’écorce d’orange, la sauce soja et faites cuire 10 min/120°C/ vitesse 1 sans le gobelet doseur, en plaçant le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.

Filtrez le bouillon et reversez-le dans le bol. Placez les brocolis dans le panier cuisson puis mettez les coques égouttées dans le Varoma. Installez le panier cuisson et le Varoma puis faites cuire 10 min/Varoma/vitesse 2.

Mettez le chou pak choï et les petits pois sur le plateau vapeur, installez l’ensemble Varoma et faites cuire 5 min/Varoma/vitesse 2.Versez le bouillon, les légumes et les coques dans les bols et servez sans attendre.

Revue Thermomix n°10