Asperges sauce aux lardons
1 échalote épluchée
150 gr de tranches de lard
30 gr de beurre
10 gr de farine , type 45
300 gr de lait (lait d’amandes, personnellement)
300 gr de crème fleurette
Sel et poivre
Couper l’échalote en deux et la hacher dans le bol 3 secondes/vitesse 7. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l’échalote et les tranches de lard.
Mettre la moitié du lard et toute l’échalote dans le bol, ajouter la farine et faire revenir 2 minutes/120°C/inversé/vitesse 2, ajouter le lait et la crème Fleurette et faire mijoter 8 minutes/100°C/ inversé/vitesse 2 puis épaissir 7 minutes/80°C/ inversé/vitesse 2. Passer la sauce dans un chinois, la verser à nouveau dans le bol, saler et poivrer légèrement et mixer 20 secondes/vitesse 10.
Couper l’autre moitié de lard en lardons très fins et les servir avec la sauce.
Source : Revue Mixx n°9
