Tatin d’échalotes au chèvre avec le Thermomix
Un chef dans ma cuisine avec le Thermomix, Ed Larousse
Préparation : 20 min
Cuisson :50 min
Temps total : 1 h 10
150 g de beurre, congelé,
en morceaux
150 g de farine de blé
75 g d’eau froide
sel
500 g de lait demi écrémé
500 g d’échalotes, coupées en 2
30 g de beurre salé
3 pommes, type golden, en dés
- c.à soupe rase de miel
120 g de fromage de chèvre en bûche bien affiné, en morceaux
- pincées de thym déshydraté
1 c. à soupe de ciboulette, ciselée
Rouleau à pâtisserie, film alimentaire, panier cuisson, poêle, moule à tarte (0 24 cm)
- Mettre le beurre, la farine, l’eau et du sel dans le bol, mixer 15 sec/vitesse 6.
- Mixer à nouveau 10 sec/ÇZ/vitesse 2 pour décoller la pâte des parois du bol.
À l’aide du rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle dont la longueur fait 3 fois la largeur. Plier le rectangle en trois, puis le tourner d’un quart de tour. Répéter cette opération trois fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte. Mettre la pâte en boule et l’envelopper de film alimentaire. Réserver au frais.
- Mettre le lait dans le bol. Mettre les échalotes dans le panier cuisson, insérer ce dernier et cuire 20 min/100 °C/vitesse mijotage. Retirer le panier cuisson, égoutter les échalotes, transvaser dans un récipient et réserver. Vider le bol.
- Préchauffer le four à 180 °C. Faire fondre le beurre dans une poêle, y ajouter
les pommes et les échalotes réservées, puis confire en les retournant régulièrement à l’aide d’une spatule. Quand l’ensemble commence à dorer, ajouter le miel et prolonger la cuisson de quelques minutes.
- Retirer la pâte feuilletée du réfrigérateur. Répartir les échalotes et les pommes sur le fond du moule à tarte, émietter dessus le fromage de chèvre, saupoudrer de thym et recouvrir le tout de pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du plat. Enfourner 30 min à 180 °C. Démouler sur un grand plat et parsemer de ciboulette. Servir chaud ou tiède.