Cabillaud aux asperges blanches, crème safranée, sauce crue aux zestes de citron, piment rouge avec le Thermomix

600 gr de filet de poisson blanc (plie, dos de cabillaud, aiglefin)

2 bottes de 500 gr d’asperges blanches ou vertes, pelées et coupées à 12 cm de la pointe

Pour la sauce crue :

1 botte de menthe et de coriandre finement ciselées

Fleur de sel selon le gout

8 càs d’huile d’olive douce

Le jus de 1 citron vert + zeste

Piment rouge selon le goût

Mixer 5 secondes vitesse 5 les herbes ; ajouter les autres ingrédients et mixer à nouveau 5 secondes

Pour la crème safranée :

Les bouts des asperges (mais jetez les deux derniers centimètres)

20 pistils de safran

60 gr de crème de coco crue

Fleur de sel selon le goût

1 filet de jus de citron vert

Cuire les bouts d’asperges assaisonnés d’une pincée de safran à la vapeur 15 minutes dans le petit panier vapeur;

Cuire les asperges et leurs têtes 15 minutes dans le grand bol varoma

Cuire le poisson sur le plateau Varoma 15 minutes

Mixez ensuite les bouts d’asperges  autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, 10 secondes vitesse 6.

Dressez la crème d’asperges sur le fond des assiettes, disposez les pointes d’asperges et le poisson. Assaisonnez avec la sauce crue

Recette inspirée de : Pol Grégoire, BioInfo avril 2019