Raie (aile de) au gingembre, vapeur de rave, potimarron et poireau avec le Thermomix

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 petites ailes de raie (environ 750 g.)
• 1 céleri rave
• 1 potimarron
• 2 poireaux
• 1 poignée d’algues iziki ou autres

Pour la sauce

• 1 gousse d’ail
• 1 pouce de gingembre
• 1 botte de ciboulette
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 6 c. à s. d’huile de sésame
• 3 à 4 c. à s. de Tamari.

Matériel : Cuit-vapeur, râpe à légumes.

Recette : Pelez le céleri rave. Lavez le potimarron, coupez-le en quatre et ôtez les pépins. Râpez ces deux légumes en lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur. Nettoyez les poireaux et détaillez-les en fines rondelles.

Dans le panier du Varoma, disposez une couche de lamelles de céleri rave, ensuite une couche de potimarron, puis les poireaux en rondelles, une nouvelle couche de rave et terminez par une couche de potimarron. Faites cuire à la vapeur pendant 40 à 45 minutes. Faites tremper les algues dans de l’eau pure. Préparez la sauce : pelez la gousse d’ail et le pouce de gingembre et hachez-les finement. Hachez très finement le piment et la ciboulette. Dans un bol, mélangez l’huile de sésame, le tamari et les condiments hachés et mélangez bien. Faites cuire les ailes de raie à la vapeur pendant 8 à 10 minutes. Découpez le mille-feuille de légumes en 8 parts. Déposez 2 parts sur chaque assiette ainsi que la raie débarrassée du cartilage et arrosez avec la sauce. Décorez avec les algues égouttées et hachées.

Une recette inspirée de Pol Grégoire