Filet de poulet à l’estragon légumes vapeur au Thermomix
ingrédients pour 4 couverts :
4 filets de poulet (blancs avec la peau et les petits filets purs qui y sont attachés)
- Pour la farce : 1/2 botte d’estragon haché fin
- Pour la vapeur de légumes : choix selon la saison
- Pour la crème : 1 petit chou-fleur nouveau, 1 filet de jus de citron, fleur de sel selon le goût, une pointe de muscade, 4 c.s. d’huile d’olive fruitée
- Pour la sauce crue : 1 c.s. de zeste de citron, fleur de sel selon le goût, 1/2 botte d’estragon haché fin 4 c.s. d’huile d’olive fruitée, quelques oignons verts en très fines rondelles
MÉTHODE
Paner les filets purs, que l’on aura préalablement détachés des blancs, dans l’estragon haché. Farcir ensuite le blanc ouvert en poche avec le filet pur pané d’herbes et le rouler en y piquant un cure dent. Cuire 16′ à la vapeur et laisser reposer 3′ avant de découper. Cuire à la vapeur le chou-fleur en morceaux pendant 12′. Ensuite, le mixer 10 secondes vitesse 7 avec les autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et onctueuse (ajouter un peu d’eau bouillante si nécessaire).
Pour la vapeur de légumes : cuire les légumes al dente. Assembler tous les ingrédients de la sauce crue et bien mélanger.
Napper la sauce cuite au centre d’assiettes préchauffées, disposer harmonieusement les légumes en haut, couper le filet de poulet en trois en biais et le disposer en bas des légumes, napper la sauce crue sur ces derniers.
Une recette adaptée d’une recette de Pol Grégoire