Épigramme d’aubergines et de courgettes à la tomate, crème d’olives vertes aux amandes, huile d’herbes avec le Thermomix

Ingrédients pour 4 couverts

4 aubergines détaillées en fines lamelles de +/- 2mm

4 à 6 petites courgettes en lamelles de +/- 4mm

2 poivrons rouges épépinés en lanières

 

Pour la garniture aromatique

4 belles tomates de pleine terre épépinées et hachées grossièrement

125 g de tomates séchées hachées fin

2 oignons rouges hachés

2 gousses d’ail écrasées et hachées fin

Quelques feuilles de laurier ciselées

Quelques brins de thym

Piment rouge selon le goût

 

Pour l’huile d’herbes

1 botte de persil haché fin

1 gousse d’ail écrasée et hachée

1 étoile de badiane broyée en poudre

8 à 12 c. à s. d’huile d’olive

Fleur de sel selon le goût

Le jus d’1 citron et 4 c. à s. de zeste haché fin

Piment rouge selon le goût

 

Pour la crème d’olives

2 c. à s. de pâte d’amandes crues Hervé

200 g d’olives vertes en sau­mure dénoyautées

Le jus d‘1 citron

4 c. à s. d’huile d’olive

1 gousse d’ail

 

Dans le bac du cuiseur vapeur, dressez dans l’ordre suivant :

aubergine

courgette,

garniture aromatique

courgette

aubergine

poivron

Cuisez l’épigramme 20′ à la vapeur et ensuite ajoutez les lanières de poivrons pour encore 8′.

Mettez tous les ingrédients de la crème d’olives dans le blender et mixez à haute vitesse jusqu’à obte­nir une crème légère et onctueuse, si nécessaire ajoutez un peu de saumure pour la texture souhaitée.

Assemblez et mélangez bien les in­grédients de la sauce crue. Décou­pez l’épigramme en parts égales et, sur des assiettes préchauffées, nappez la crème d’olives et dressez au centre les épigrammes: Nappez l’huile d’herbes.