Risotto classique (clé Thermomix)

INGREDIENTS

40 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)

1 échalote (env. 30 g)

40 g de beurre

10 g d’huile d’olive extra vierge

320 g de riz spécial risotto (Carnaroli, Arborio par ex.), 14-15 minutes de cuisson (Voir « Conseil(s) »)

60 g de vin blanc sec

720 g d’eau

1 cube de bouillon, de viande ou de légumes, ou 1 c. à café bombée de fond de viande ou de fond de légumes

1/2 c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts

 

PREPARATION

1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre l’échalote dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter 20 g de beurre et l’huile d’olive, et rissoler 3 min/120°C/vitesse 1.
4. Ajouter le riz spécial risotto et rissoler 3 min/120°C/Ç’/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
5. Ajouter le vin blanc sec et cuire 1 min/100°C/Cï/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
6. Ajouter l’eau, le cube de bouillon et le sel, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 12-13 min/100°C/Inverse/Vitesse 1. Mettre le panier cuisson à la place du gobelet doseur sur le couvercle du bol pour éviter les projections. Laisser le risotto reposer dans le bol pendant 1 minute, puis le transvaser dans un plat. A l’aide de la spatule, mélanger le parmesan et les 20 g de beurre restants, et servir immédiatement.

CONSEIL(S)

• Le risotto est meilleur dégusté immédiatement.
• Ajustez le temps de cuisson du riz au temps indiqué sur le paquet.
• Le taux d’absorption du liquide peut varier en fonction de la variété et de la qualité du riz. Si le risotto vous semble sec mais qu’il n’est pas encore cuit, ajoutez un peu de liquide.