Tarte au citron aux speculoos avec le  Thermomix

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CROUSTILLANT

• 100 g de biscuit Spéculoos
• 20 g de beurre

 

LEMON CURD

• 140 g de citron, pelé à vif (2 citrons moyen)
• 70 g de beurre doux
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d’oeuf
• 125 g de sucre

 

MERINGUE

• 3 blancs d’oeufs
• 90 g de sucre
• 1 trait de jus de citron

Le croustillant aux épices

• Mettre les biscuits et le beurre dans le bol et mixer 15 sec. / vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver.

Le Lemon curd

• Couper le citron en quatre, en retirer les pépins, mettre les morceaux dans le bol et mixer 15 sec. / vitesse 9. Racler les parois du bol à l’aide de la
• Ajouter le beurre, les oeufs entiers, les jaunes et le sucre, et chauffer 8 min. / 98°C / vitesse 2, puis mixer 30 sec. / vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver. Bien nettoyer le

La meringue

• Insérer le fouet, mettre tous les ingrédients de la meringue dans le bolet fouetter 4 min. / 37°C / vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse la première minute. Réserver.

Le montage

• Répartir le croustillant aux épices dans le fond des verrines. Ajouter une bonne épaisseur de lemon curd et terminer par une couche de Brûler légèrement le dessus à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Servir frais.

 

 

Variez le parfum de vos verrines en remplaçant par exemple le citron par de l’orange.