Boulettes de poulet, quinoa et sauce au beurre de cacahuetes
Petites boulettes de poulet, quinoa et sauce au beurre de cacahuètes
Véronique Ameye, tome 6
500 gr de filets de poulet, coupés en morceaux
1 gousse d’ail
Quelques feuilles de sauge fraîches
Quelques branches de thym frais
250 gr de champignons bruns bien frais, brossés et coupés en quatre
300 gr de quinoa
Poivre et sel
55 qr de beurre de cacahuètes
¼ de cuiller à café de gingembre en poudre
¼ de cuiller à café de cumin en poudre
¼ de cuiller à café de paprika en poudre
½ cuiller à café de maïzena
Jus de citron
Placer la viande pendant 3 heures au congélateur.
Mettre l’ail, le thym et la sauge dans le bol :7 sec./vit. 5.
Rabaisser.
Ajouter 125 gr de champignons: 1 sec./vit. 5. Vider le bol et recommencer avec le restant des champignons.
Réserver et ne pas laver le bol.
Faire tourner le Thermomix à vit. 7 et ajouter 1/3 du poulet par l’orifice du couvercle.
Vider le bol et recommencer avec les deux autres tiers de la viande (un tiers à la fois).
Mettre toute la viande, la préparation aux champignons, le poivre et le sel dans le bol :
5 sec./sens inverse/vit. 3.
Faire de petites boulettes (3 cm de diamètre) avec la préparation et les mettre dans le plateau inférieur du varoma.
Mettre 750 gr d’eau dans le bol.
Mettre le quinoa dans le panier à vapeur et l’assaisonner avec du sel.
Mettre le panier à vapeur dans le bol :
8 min./varoma/vit. 1.
Placer le varoma avec les boulettes sur le bol :
14 min./varoma/vit. 1.
Oter le plateau du varoma et le laisser fermé. Retirer le panier à vapeur du bol et placer un couvercle dessus.
Mettre 200 gr de jus de cuisson, la maïzena, le beurre de cacahuètes, les épices, le sel et le poivre dans le bol : 2 min./100°C/vit. 2. Ajouter le jus de citron : 3 sec./vit. 4.
Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du poivre, : du sel et du jus de citron.
Conseil
- Les boulettes peuvent aussi si avec du haché de poulet du commerce
- En congelant brièvement la viande elle peut être plus facilement hachée
- Pour obtenir un meilleur résultat ne pas mixer de grandes quantités de viande à la fois.
- Les champignons doivent être très frais pour obtenir un beau résultat.
- Pour une grande quantité de boulettes employer les 2 plateaux du varoma
- Le temps de cuisson dépend de la grandeur des boulettes.
Beurre de cacahuètes
Veronique Ameye, tome 1
250 gr de cacahuetes
250 gr de noix de cajou
4 càs d’huile de tournesol
Mettre les noix dans le bol : 5 sec/vit 10
Ajouter 2 càs d’huile de tournesol : 5 sec/vit 10
Rabaisser la préparation
Ajouter 2 càs d’huile de tournesol : 5 sec/vit 10
Mettre la préparation dans des bocaux et conserver au frigo
