Fond de légumes au Thermomix
Pour remplacer les bouillon cubes! J’en intègrerai 1 cuillère à café dans le Navarin d’agneau (au Thermomix). Voici la recette du fond de légumes:
INGREDIENTS
50 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm) (facultatif)
200 g de céleri branche, coupé en morceaux
250 g de carottes, coupées en morceaux
100 g d’oignons, coupés en morceaux
100 g de tomates, coupées en morceaux
150 g courgettes, coupées en morceaux
1 gousse d’ail
50 g de champignons frais
1 feuille de laurier, déshydratée (facultatif)
6 brins d’herbes aromatiques fraîches (basilic, sauge ou romarin par ex.), les feuilles seulement
4 brins de persil frais
120 g de gros sel
30 g de vin blanc sec
1 c. à soupe d’huile d’olive
PREPARATION
1. Mettre le parmesan dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.
2. Mettre le céleri, les carottes, les oignons, les tomates, les courgettes, la gousse d’ail, les champignons, la feuille de laurier, les herbes aromatiques et le persil dans le bol, et mixer 10 sec/vitesse 7 en vous aidant de la spatule. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter le gros sel, le vin blanc sec et l’huile d’olive, et cuire
35 min/Varoma/vitesse 2, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol pour éviter les projections.
La préparation va épaissir et sécher légèrement.
4. Retirer le panier cuisson, ajouter le parmesan réservé, insérer le gobelet doseur et mixer 20 sec/vitesse 10. Transvaser le fond de légumes dans un pot hermétique, et laisser refroidir avant d’utiliser ou de conserver au réfrigérateur.